蒸馒头方法千百种，可每次照着做都会有这样或那样的不足之处。因为爱吃面食，特别是发面馒头，自己就想着法的研究蒸馒头百蒸百成的方法。经过多次的反复实验，终于总结出一种做法可以每次都能做出理想的大馒头来。
刚出锅的大馒头其实，蒸馒头无非是和面、醒发面、做馒头坯、下锅蒸，最后起锅这几步，但这几步中，有的步骤的确是要把好关的，否则，您再怎么认真，做出的馒头都会出现这样或那样的问题，比如：个别馒头塌坑，有的部分像没熟，还有的蒸出的馒头不暄等等。下面我就把我总结的方法介绍给喜欢吃馒头又想自己做的朋友们。
又暄又软的大馒头1、和面。这一点特别重要。以前，我和面的时候，总是和得软软的，以为面和软点做出的馒头会暄。其实不然。我在实验的过程中发现，面太软，醒发后就需要再往里加干面，否则馒头做不成型。由于加了一些没有发过的面，蒸出的馒头自然不会暄。所以我又试着和硬点的面进行发酵，做馒头的时候只要不粘面板就不用加干面粉了，如果粘面板少加一点点达到不粘面板就行。发面的方法有两种，一个是用酵母发，另一个是老面引子（用以前做馒头时留下的一小块面，相当于酵母）。我一般都是用酵母粉，只需约两个小时就可以发得很好了。这样发也比较省事。
发好的面2、做馒头。面发好后，就要做馒头坯了，这个步骤很关键的。做馒头的时候尽量不要往里加干面（做戗面馒头除外），这样做出的馒头保持着原有发酵的基础状态。
3、醒馒头。做好的馒头一定要醒30分钟以上，当然也用不了太长，只要馒头醒到拿在手里有点轻飘感觉了就可以了。
醒好的馒头4、蒸馒头。蒸的时候一定要把水烧至四、五十度才可以下锅，这样可以让醒发好的馒头快速定型。蒸馒头的时间可根据馒头的大小而定，一般大小的馒头在15~20分钟就可以。这个时间要从烧开锅时计时算起。
下锅开蒸5、起锅。馒头锅停火后千万别急着打开锅盖，那样不好。因为，馒头锅内的温度锅外的温温差太大，急着打开锅盖会造成馒头塌坑现象。一般情况下，停火约6~7分钟打开锅盖比较适宜。如果您感兴趣可以试试这种做法，看看效果是不在下所说的那样。