以前北方人大多以面食为主，而南方以大米为主，现在面食不再是北方人的专利，南方人也爱上了面食，好比我一个土生土长的南方人，对面食也是情有独钟，隔三差五的做上一顿馒头、包子、面条之类的，真怀疑自己是个假南方人。
一开始尝试着做馒头时，也有翻车的时候，试过面发不起来，成了死面，经过一次次的尝试，一次次的失败之后，现在发起面来可以说是得心应手了，那怎么样才发面效果好呢？
下面分享一下我发面的技巧和过程：
●技巧①
首先面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例通常是2：1，即克的粉要加-克的水，如果面粉的吸水量强的，可以适量的调整，我尝试过，完整包装的面粉与普通散装面粉的吸水量不同，不同牌子的面粉吸水量也是不一样，要根据你所用牌子面粉的吸水量来调整。
●技巧②
其次就是和面的水，水也是有讲究的，不同的天气，水温也是不一样，夏天用正常的清水就可以，冬天就要用温水，温水的温度在30-35度左右，用手试水温不烫手的温度就可以，温度过高会把酵母的活性杀死。
●技巧③
酵母粉的用量，克面粉用5克的酵母粉，酵母粉要用水化开，再静置5分钟，让水和酵母充分的融合，冬天要用温水化开酵母。
●技巧④
细砂糖，细砂糖对发面起到很大的作用，糖能提高酵母菌的活性，有助酵母发酵，缩短发酵时间，一般克面粉加入10克的细砂糖。
了解了这些小技巧，下面就可以发面蒸馒头了
材料：面粉克、酵母5克、细砂糖20克
第一步，先把酵母和细砂糖用少许水化开（冬天用温水），静置5分钟。一定要拌匀，让酵母完全融化，我下图的酵母还没融化就拍了照。
第二步，将化好的酵母水加入面粉中，一边添加一边搅拌，之后再加清水，拌至面粉棉絮状，这个时候就可以用手揉成光滑的面团，然后盖上湿布进行发酵。
第三步，夏天直接放一边即可，因为温度比较高，但一定要盖上湿布，以免面团表面发干，大概40-45分钟左右面团就发酵好。冬天可以放烤箱用发酵功能，进行发酵，放烤箱的同时，旁边放一碗温水，这样可以保持湿度。没有烤箱的，可以用蒸锅，锅内放水烧至45-50度左右关火，隔水放入面团，盖上锅盖进行发酵，大概1小时左右，快的45分钟左右，面团即可发酵好，我没烤箱之前一直都是用这种方法发酵面团，效果一直不错，发酵至面团，用手指沾面粉在中间戳个洞没有反弹，说明面团发酵好了。
第四步，取出发酵好的面团进行排气，做馒头、包子，想要表面光滑，就一定要揉面，揉至面团内部的空气完全排出来，用刀切面看内部完全没有气孔，面团表面光滑，就是排气成功。整型之后放蒸锅进行二次发酵，这一点很重要，大概需要20-30分钟，用手捏一下感觉到馒头轻盈有弹性即可。
第五步，这个时候可以开火蒸15分钟，根据馒头的大小来定时间，大馒头要20分钟，关火之后不要着急开锅盖，焖3分钟，以免馒头回缩。
以上材料用20克糖，有朋友可能会有凝问，克面粉为什么我加了20克细砂糖，因为我是南方人，喜欢吃甜食，包括馒头也喜欢带一丝丝的甜味，而且喜欢做刀切的小馒头，一口一个特别的香，所以细砂糖的用量多加了10克。