面团如何才能发得好
准备g面粉，取半匙发酵粉、适量白糖和少许盐用适量温水调匀，然后，倒入面粉里揉透，以面盆干净、面皮光滑为准。如使用小苏打，先将小苏打加入面粉中拌匀，再用冷水调和揉匀，揉好后，放一边发酵。
天气热，两三小时能发起；天气凉，则需要较长时间，可用湿棉布改好面团，放在温暖的地方，这样发酵会快些。发好后，再揉透即可使用。
面没发好怎样补救
在没发好的面团上按一个凹坑，向里面倒入少量白酒，用湿布盖上约十分钟，面团就会重新发起来。
如果效果还不理想，可在蒸馒头时，在蒸锅中放上一小杯白酒一起蒸即可。
注意事项
1）蒸馒头时，如果馒头碱味重、色泽偏*，就是小苏打使用过量了，这时可将三汤匙醋放入蒸锅水中，再用小火将水烧开，继续蒸十五分钟左右，馒头就变白，碱味也没了。
2）不能沸水下锅，因生冷面团突然遇热，会形成外热内冷的情形，使馒头易夹生，也发不好。正确的方法是冷水下锅，让馒头逐渐升温、均匀受热，馒头才松软好吃。
3）馒头半生不熟，返蒸是很费时间的，可在锅内加少许白酒，盖严锅盖，大火烧到锅里气足时，馒头就熟了。这样做不仅省时间，馒头还有酒香味。
附：其它技巧
材料：面粉g、醋50g、温水g
做法：以上几种材料混合均匀，和好面，静置十分钟，再加入4g小苏打，使劲将面团揉匀，直到没有酸味为止，即可制作馒头。此法不用发面，还省时间，且馒头也好吃。