纯手工白馒头
小时候，每年过年我妈都要蒸上几锅馒头，用农村的大柴锅蒸，蒸出来的馒头格外好吃，馒头个头大，一个馒头足有二大碗口那么大，饭量小的人，1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯，年前也要蒸上几锅馒头，只是没有那么大的锅，馒头体积缩小了，蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。
原料：面粉、酵母、白糖、植物油、清水。
做法步骤：
第1步、面粉加酵母、白糖
第2步、粗略拌匀后加入植物油，再粗略拌一拌
第3步、面粉中间挖个坑，倒入清水
第4步、水不要一次加足，一点点加入，边加边和面，直到没有干面粉，面团触感柔软
第5步、继续不停揉面，揉到面光、盆光、手光的7三光状态
第6步、揉好的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大
第7步、发酵好的面团内部成细密蜂窝状
第8步、面团排气
第9步、尽量分成大小一样的小面团
第10步、取一小面团，再次反复按揉
第11步、边揉边折压面团
第12步、如此反复折压揉搓，直到面团更有筋性，越来越光滑
第13步、我一般一个小面团揉20几下，揉好的面团表面非常光滑
第14步、揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上，我一次做了三帘
第15步、盖上锅盖，再次饧发十多分钟，面团会变大一些。二发后开大火蒸
第16步、大火上气后，再蒸15分钟，蒸好的样子
第17步、白白胖胖，光滑暄软。新年一定发发发！
来自美食天下烟雨心灵的作品。