辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料，尤其是年轻人总是喜欢吃刺激性味道的食物，越是辛辣的食物，他们就会吃着越过瘾，所以辣椒酱对于年轻人来说，简直就是必不可少的一种调味品，无论炒菜蒸饭，还是吃馒头，都喜欢配着辣椒酱一起吃。我妈妈就特别会炒辣椒酱，每隔一段时间就会炒几斤辣椒酱，放进罐头瓶子里面储藏着。随吃随取，做法简单又很美味，而且可以储存很长时间都不会坏。妈妈用了20年的“辣椒酱”做法，配方和步骤都在这里，拿走不谢！
在制作辣椒酱的时候，多数人都会把辣椒剁碎了，然后直接用热油去泼。这样做出来的辣椒虽然会有香味，但是吃起来不够辛辣，而且不会有太多的辣椒红油。所以在做辣椒酱的时候，妈妈都是直接用炒的，炒出来的辣椒酱会越炒越辛辣，越炒越香，红油也会特别多。
炒辣椒酱除了要准备辣椒之外，还需要准备上一些瘦肉，用肉末和辣椒混合在一起炒着吃，鲜香麻辣，吃着贼爽！做辣椒酱的时候，首先我们要准备食材：瘦肉克，大红辣椒克，小米椒克，黄豆酱一袋。再准备少量的配料，生姜，食用盐，鸡精，五香粉，白砂糖。
山东特产辣椒酱超辣学生开胃芝麻农家手工香辣酱特辣下饭包邮淘宝￥13.3购买第1步：先把瘦肉清洗干净，在洗肉之前我们把肉平铺在案板上，然后用刀背将其剁碎。瘦肉里面会有很多纤维素，用刀背剁一剁，肉就会变得比较松散，这样会更容易入味儿。然后把它切成片儿，放在破壁机里面，搅碎成肉馅。
第2步：肉馅里面加入五香粉，鸡精，食用盐，生姜丝，白砂糖，等调味料搅拌均匀，腌制入味，然后起锅烧油，油热放入大豆酱，小米辣椒剁碎，再准备一些榨干的红辣椒。放入锅中一起爆炒出香味儿，炒出红油之后将肉末放入锅中一起翻炒，小伙伴们手干汤汁变成浓稠的辣椒酱就可以出锅了，然后倒入干净的玻璃罐中放进冰箱冷藏，用它做什么菜都好吃。