说起做馒头，很多人都会反馈说自己做的馒头发不起来，太硬了，扔给狗都不吃，哈哈…
其实以我做馒头多年的经验来说，做馒头无非就掌握好两点，一是揉面，掌握好发酵的状态。
其实做馒头的比例不像做蛋糕那么精准只要掌握好它的状态就可以了，因为每一种面粉的吸水率不同，所以要根据状态来调整。
做馒头做到三光就可以了：手光、盆光、面光。简单来说，就是手上不粘，盆里不粘，面团也不粘。一定要把面团揉透，用手把面团反复重叠揉搓，切开面团能看到很细腻的组织，没有粗糙的气孔，这样子做出来的馒头会如同棉花般柔软细腻。
然后最主要的就是会判断酵母发酵的状态是否合适，因为每个地方的温度不一样，所以大家提供的发酵时间也是不同的。
那么这个时候我们就要根据自己的面团来判断，一般来说，只要面团揉好以后在密封的状态下，隔20分左右可以去试下。怎么试呢？就是用你的手指粘一下面粉，然后往面团的中间往下戳一个洞，如果不反弹，不回缩的状态就是最好的状态。反弹的话，说明得延长时间。回缩的话，说明发酵过度。如果发酵过度的话，馒头就会有一股酸味这个时候我们可以用一点点小苏打或食用碱去去掉这个酸味。
一般新手的话，都建议直接用一次发酵法，就是把面团揉均匀揉透以后直接切段，然后发酵，拿起面团能够明显感觉到变轻，这样子就是发好了，直接用冷水上锅蒸10到15分钟。
蒸好馒头以后不要马上揭盖，这样子容易让馒头塌陷，至少也要买个三五分钟再揭盖。还有就是蒸馒头，不要把火开得太大，以免蒸汽过多砸在面团上，导致面团还没有发大就被砸成死面。
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