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TUhjnbcbe - 2024/12/16 17:35:00
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一场疫情,让大家对“吃”多多少少有了些改变,越来越多的上班族开始摩拳擦掌准备带饭。不过一想到自己带饭,很多人都觉得麻烦:每天光买菜,洗菜,切菜就挺耗费时间;一种菜买多了只能天天吃一样的;饭热了之后好像就没那么好吃了......

其实只要合理安排食材和烹饪,这些都不是问题。今天我们就和大家聊聊怎么“带饭”,学会这些,你将收获古典音乐般优雅的带饭姿势。

PART1做饭前的各项准备

1哪些菜适合带饭

菜的种类很多,但带饭要考虑到营养流失、隔夜、装盘、口感变化等因素,并不是所有菜都适合。

在这方面,晓兰会把所有食材分为这几类,在里面找出适合带饭的菜。

根茎类蔬菜比叶菜更适合

吃叶菜都是趁新鲜,隔夜后再加热,容易发黑变蔫,而且营养流失大,口感也很差,叶菜不太适合,实在想吃,可以早上起来用清炒焯烫等方式来做。

相比之下,茄子,香菇,土豆,莲藕,胡萝卜等瓜果根茎类蔬菜处理简单,保存期较长,就很适合带饭用。

鸡鸭猪肉比水产海鲜更好

新鲜水产类肉质更为细嫩,隔夜,二次加热对口感影响大,刺/壳处理起来也较麻烦,相比之下,猪肉,鸡肉鸭肉等更省心。

米饭是不错的主食选择

面条放置时间长了会坨,不太好加热也影响口感,炒面,馒头等加热时不得要领会变干,相比之下,米饭无疑是很好的选择,要是加上粗粮或杂粮就更好了。

2先规划好一周吃什么

不知道吃什么,那就先确定主菜,主菜就是鸡鸭鱼肉这些,确定好了主菜,再去买对应的辅菜就简单多了。

工作这么辛苦,午餐当然要美味营养又健康,那在搭配上最好均衡一些,最好是优质碳水(米饭等主食)、膳食纤维(红薯等)、蔬菜、蛋白质(肉类)都有,然后再往里面添加自己喜欢的食材。

晓兰这段时间居家隔离长了不少肉,她复工后的主菜以高蛋白质低卡路里的鸡胸肉为主。

对她来说,定好了主菜,剩下的就简单了,鸡肉搭配西蓝花,或者青椒胡萝卜等都可以,买菜只需要买这些就行了。

3采购食材,科学保存

定好了要买什么,那到底一个星期该买多少呢?

官方说法是:建议每人每日食用谷薯类~克、蔬菜~克、水果~克、鱼虾40~75克、畜禽肉40~75克、蛋类40~50克、牛奶克。--版《中国居民膳食指南》。

其实就是一周每人大约:4斤左右蔬菜,4斤左右水果,鱼虾1斤,肉禽1斤,一盒鸡蛋,2瓶1升装的牛奶,按照这个量买就可以了。

确定好要买什么,以及买多少就简单多了,告别犹豫,下单时候干净利落脆。

菜买好了该怎么保存,叶子同学的经验是:“冰箱不是垃圾箱,不要一股脑直接扔进去,包一下能多吃好几天呢。“

叶菜类:

先用喷雾喷点水,然后用厨房纸包起来,装进密封袋里,再放到冰箱冷藏,保存一周没问题,春播购买的袋装蔬菜,直接放进冰箱冷藏三五天都可以。

根茎类蔬菜:

去掉叶子,用厨房纸包上,再用保鲜膜包紧放到冰箱,可保存一周。

菌菇类:

菌菇类也是用厨房纸包好再放入冰箱冷藏,可保存一周左右。

肉类:

用保鲜膜包紧压缩掉空气,冷藏两三天,吃新鲜的没问题;切块后冷冻,想什么时候吃都可以。

4提前做好预处理,早上做饭心不慌

不喜欢带饭的人,很大一部分是觉得做饭太麻烦,毕竟洗切等都需要时间,如果提前对各类食材做好预处理,带饭就简单多了。

像牛肉/羊肉/排骨/鸡肉之类的主菜,N.N都会提前炖好,一般周末在家煮一大锅,然后分装成小包冷冻起来。每次做的时候先把蔬菜部分炒一下,再把冷冻的肉放进去,这样荤素都有了。

根茎类蔬菜,N.N一般也会提前洗好切好,然后装进盒子放在冰箱冷藏,前提是一定要把水分擦干才能放入冰箱,不然很容易滋生细菌,保存3天左右没问题,这样一周就只需要准备两次。

有些需要半熟的,像西蓝花等,可以提前焯好,放到冰箱冷冻,随取随用;

葱姜蒜等各种调料,先洗再切再冷藏,可以保存一个星期。

肉类比如瘦肉鸡胸肉,可以提前切成丝状或喜欢的形状,分装后冷冻,放一个月都可以。

还可以自己做点调料,喜欢吃葱油的,也可以提前炸好放在罐子里,想吃的时候捞点葱油就可以拌一切,简单又快手,简直是懒人福音。

总之提前做好准备,做饭就简单多了。

PART2这样做简单方便又美味

5终于要烹饪了,这样做更好吃

做好了各项准备,终于到了烹饪环节,对于厨房小白来说,璇璇的这些技巧可以让你做的饭更有食欲哦。

调味料是一道菜的画龙点睛之笔,有了合适的调味料,做饭会事半功倍。

豆瓣酱:做回锅肉等各类炒菜

豆豉:做辣椒炒肉,虎皮青椒等都不错

酸菜鱼调料包:直接炒一下加水,放鱼片煮起来也很快

泡菜:泡椒鸡杂,泡菜炒肉

需要注意的是,酱料里基本都有盐,放了酱料就不要再放太多盐了,不然会咸到怀疑人生。

不会炒菜,那就炒白米饭,放上春播的酱,加上火腿丁什么的,简单又好吃。

炒不好生肉,可以备一些好吃的肠/腊肠或者火腿,实在不想做肉菜的时候可以拿来凑数。

6烹饪方式:炒、炖、蒸皆可

说到做饭的方式大家都会想到炒,其实除了炒,炖、蒸等烹饪方法在营养、便利性上也很不错。

炒菜:最普遍的烹饪方式,炒菜可以炒一切,讲究火候,简单快速。

炖菜:虽然炖菜有汤汁,不方便携带,但荤素一锅的美味实在难以让人拒绝,只是时间稍微长一点,装盘的时候对饭盒密封性要求高。

清蒸:相比炒菜炖菜,清蒸避免了油烟,而且更能保存食物的营养和口感,操作起来也更简单,装盘的时候需要注意沥掉汤汁。

7善用电饭锅、微波炉、烤箱等工具

这段时间电饭锅大火,它做蛋糕的功能被发掘出来,其实电饭锅除了煮饭,还可以做焖饭、煲汤、煲鸡、卤牛肉等。

电饭锅的各种预约保温功能也值得好好使用,珍珍每次煮饭的时候,基本上都是头天晚上把米放到锅里预约,吃杂粮饭也不会很硬,对上班族来说是个非常实用的小功能。

除了电饭锅,家里有高压锅,微波炉这些的也可以用起来,同时使用,缩短做饭的时间。

PART3这些细节也很重要

8装盘之前,选一个好饭盒

饭盒是带饭的重要工具,选一个好饭盒,让午餐更营养健康还方便。

洪涛为了带饭,研究了市面上很多材质的饭盒,发现它们各有优缺点:

洪涛平时带饭用的是玻璃的,虽然重,但是能放心大胆放进微波炉。而是是分隔的,饭和菜分开装,菜的汤汁不会把米饭泡软,也不容易变质,更健康一些。

9装盘这样装

生熟分开

水果、沙拉等生食最好用单独的盒子装上,不要和做熟的食物装在一起;饭和菜也最好分开装,避免滋生细菌;

不装剩菜

如果是头天晚上做的菜想第二天带,最好在做好了之后就把要带的分开,不要等吃完了再装,吃饭过程中唾液混入了饭菜,容易滋生细菌。

趁热装

小叶之前做好菜都是等菜冷了再装盒,其实趁热装到盒子里才是最好的,等温度凉了后再放入冰箱冷藏。

对密封性好的饭盒来说,趁热装可以让饭盒形成负压的状态,隔绝空气和细菌,负压状态的盒子不好打开,需要打开盖子的扣,把饭盒放在微波炉加热1分钟即可。

对密封性一般的塑料饭盒来说,也是趁热装盒,减少饭菜和空气的接触面积,等菜凉了后再盖盖子放入冰箱冷藏。

10怎么热饭

怎样热饭更好吃,也是有小技巧的,学会热饭,吃得才能更健康。

晓明大部分时候带的都是常规饭和菜,有时也会带馒头,这类主食在热之前可以在表面撒一点水,加盖后放在微波炉里,会热得更松软,不会太干,而且还能防喷溅,更卫生。当然,盖子要那种能放在微波炉里加热的才行。

如果带面条的话,带面条一般会面都粘一块了,煮的时候把面煮熟了在冷水里过一下然后空干水,和卤分开放,热的时候卤和面放一起热,或者面里稍微加点水热,热好后面一点都不粘。

饭菜加热充分就行了,温度太高时间太长都不行,素菜一般2-3分钟,荤菜3分钟左右即可,如果带的饭菜量大,可以分次加热,中间搅拌一下更能热匀。

11饭后及时清洗餐具

很多带饭一族吃完饭后都会把饭盒带回家清洗,虽然方便,但时间放长了会滋生很多细菌,所以吃完后还是尽快清洗掉更好,能高温消毒一下最好。

看完这些,是不是get了一些带饭小技巧呢,新的一年,祝大家上班都能吃到美味可口的饭菜~

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