TUhjnbcbe - 2024/10/20 16:12:00
以我的经验来看，要想蒸出来好吃的手工馒头一定要注意几个关键点：1、发酵粉要先用温水调开，三十多度的温水就行，温度高会烫死酵母菌2、和面的水也用温水3、酵母水倒入面中要充分混合好4、面和好后发面要在温度适宜的环境当中，室温不能太低，如室内温度不够可以把面盆放到朝南的窗台晒太阳，或用厚一点的衣服或小被子把面盆盖住，基本一两个小时就发好了。5、面发好后要多揉充分排气，至少要揉十分钟，放一点点碱面，中和一下发酵的酸味。再放置二十分钟进行二次醒发。6、面团分成小剂子后每个剂子再揉50下后整理成馒头形状，放入锅中三次醒发30分钟，这时不要开火。7、30分钟过后直接开火，水开蒸15分钟。8、蒸好后关火不要开盖，等五分钟再打开这样蒸出的馒头雪白宣软，劲道好吃，即使放凉了吃也不硬。还有一个小窍门，和面的时候放一点白糖有助于发酵。当然有条件的可以不用发酵粉，用老面发酵，味道就更好吃了。小时候我们都吃用碱面做的馒头，颜色微黄的开花大馒头，每次妈妈蒸好馒头一掀锅盖时，热气腾腾的馒头香味就飘散开来，急不可耐的我们不顾烫手就着急的抓馒头吃，不用就菜就能造个肚皮圆圆，要是能配上点咸菜，那简直就是人间美味啦！可惜现在生活快节奏都改用发酵粉发面了，虽然蒸出来的馒头雪白宣软，但总不及记忆里那老面的香…