饺子好吃不仅在于陷，皮也很关键，在没有学会做饺子皮之前，想吃饺子了，就到街上买现成的皮来包饺子，但是买来的饺子皮虽然一片片大小厚度都很均匀，吃起来也很有劲道，但可能是因为饺子皮做完后放太久的原因，面皮很干，做饺子的时候还要沾点水才能将口守住，而且做完的饺子一定要马上吃掉，只要放一会儿面皮就开始发干变硬了。
为了能吃到好吃的饺子，我就开始学着自己做饺子皮，但我做出的饺子皮又厚，又没有劲道，比买来的还难吃，而且煮出来的饺子很容易破皮，朋友就教了我一个方法，就是在和面的时候在面粉中加鸡蛋和盐，我按照朋友的方法尝试了下，做出的饺子果然不会破皮了，但是为什么和妈妈做出的饺子皮口感还是不同呢？妈妈做的饺子皮吃起来很柔软，而且煮出的饺子放一天也不会发干。还是问问妈妈是怎么做饺子皮的吧，妈妈说做饺子皮，别只会放鸡蛋，做好这一步，饺子皮柔软劲道，还不破皮。
妈妈做饺子皮，不放鸡蛋不放盐，饺子皮柔软有劲道，还不破皮，那妈妈做饺子皮的时候还有添加什么吗？其实完全没有，妈妈说只要揉面的时候要多加水就可以，可能很多人觉得想要让饺子皮要劲道，那就要把面揉的干一些，其实恰恰相反，面揉的太干，饺子不好包，而且饺子皮吃起来会很硬，而多加些水，面皮吃起来才更柔软更有面香味，另外，想要做出好吃的饺子皮，还有一些小细节需要注意，所以妈妈做了一次韭菜猪肉馅饺子，关于如何做出柔软有劲道，还不破皮的饺子皮的方法，都会在步骤里详细的告诉大家哦。
材料：面粉克、韭菜克、猪肉30克、姜一小块、生抽两勺、耗油一勺、鸡精少许、淀粉一勺、盐一茶勺；
制作步骤：
1、和面：做饺子皮，和面一定要软一些，妈妈做饺子皮，不放鸡蛋不放盐，饺子皮柔软有劲道，还不破皮，就是和面的时候多加水，一般做包子馒头，克的面粉加毫升的水，做饺子皮，克面粉加毫升的水，这样的面团比较黏，所以不用一直揉，揉成一团后就可以，在面团底下多撒些干面粉，让面团醒一会儿；
2、调馅料：醒面团的时候我们就可以开始调馅料了，今天做的是韭菜猪肉馅的饺子，将韭菜切碎，猪肉剁碎，或者用绞肉机搅碎，然后再把姜剁成姜末，和猪肉韭菜还有生抽两勺、耗油一勺、鸡精少许、淀粉一勺、盐一茶勺拌匀，为什么要加淀粉呢，加一点的淀粉能够让猪肉更鲜嫩多汁；
3、擀面皮：调好饺子馅就可以开始擀饺子皮了，因为我们的面团比较柔软，比较黏，所以要在面板上多撒一些干面粉，然后把面团分成我们需要的小剂子，将小剂子擀成饺子皮，擀皮的时候如果面皮会粘，可以多撒些干面粉；
4、包饺子：根据妈妈的经验，馅料的用量和做饺子皮的小剂子大小相同，这样做出的饺子是最好吃的；
5、煮饺子：水烧开，在水中放入一些盐，下入饺子，等水再次开了，加些冷水，始终保持水不要沸腾，等饺子浮起来后，让饺子煮再沸水中煮分钟左右就可以出锅了。
做饺子皮，别只会放鸡蛋，做好这一步，在揉面的时候多加一些水，就可以做出柔软劲道，还不破皮的饺子，妈妈做的饺子实在太好吃了，一口一个超满足，现在已经掌握了妈妈做饺子的方法下，下次自己也能做出这样好吃的饺子了。