大米和面粉均是糖类含量较多的主食，是我们人体主要的能量来源。北方人偏爱面食，面食的做法也是多种多样，能够最大限度地满足不同人的口味。南方人爱吃米饭，大米的吃法也是让人目不暇接。关于“米和面哪个营养价值更高”的争辩一直没有断过。
一方水土养一方人，这种现象多由于粮食主产地的差异造成。不过，大米和面粉的营养成分的确有差异，食入后消化速度、所产生的热量也不一样。所以，对于不同的个体，这两种食物的营养价值也不尽相同。
大米和面粉的成分比较，究竟孰优孰劣？
根据《中国食物成分表》中的数据显示：
大米和面粉中糖含量差异不大，均能迅速为人体补充热量。他们的差异主要体现在3方面。
1.膳食纤维和维生素含量面粉更高
同等重量的大米和面粉相比，面粉中的膳食纤维，维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、铁、硒等微量元素的含量更高一些。其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E含量大约是大米的两倍。
2.锌含量大米略胜一筹。
根据成分对比，同等量的大米中，锌含量稍微比面粉高。
3.蛋白质综合比较，大米营养价值更高
面粉中的蛋白质含量比大米高，但是质量比大米低。也就是说，大米中的必需氨基酸比重大，且蛋白质的消化率快，更容易被人体吸收利用。
所以，从这方面讲，大米的营养价值更好，尤其对于老年人、儿童来说，大米中的优质蛋白含量高，不容易出现营养不良，吸收利用快，对身体的消化负担也小。
不过，对一些特殊人群，特别是消化道疾病患者，选择大米还是面粉，确实有不同的影响。
面类食物对胃更温和
消化功能不好，比如长期胃胀、反酸、嗳气，甚至患有慢性胃炎、胃溃疡等疾病者，以面粉为主，对胃的负担更小，有利于胃功能恢复。
饮食建议：
松软的馒头、软面条，对胃胀、慢性胃炎最友好；碱性的面制品可中和胃酸，是反酸、嗳气的较好选择；烂面条、面糊糊，对老年人、儿童、胃溃疡患者最适宜。
大米更有利于平衡血糖
对糖尿病患者、血糖超标的朋友来说，大米是较好的选择。因为大米中糖的消化速度较慢，不会引起血糖骤然升高。此外，有些甲亢患者，或频繁出现一过性高血糖人群，主食吃大米，更不容易引发高血糖。
饮食建议：
适量的松软米饭，可作为糖尿病朋友的午餐；稀饭、粥等，可作为血糖超过正常，但未达到糖尿病的人群。温馨提示：糖尿病朋友要少食稀饭和粥，因为这两种食物消化很快，会瞬间升高血糖，容易诱发高血糖危象。
大米和面食均不利于减肥
从食物热量方面来说，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量稍高。但是，吃米饭和馒头的饱腹感均来得较慢，不知不觉就会摄入很多。所以，这两种食物均不是减肥的佳品。
饮食建议：想要减肥，可以在面和米类食物中夹杂一些膳食纤维高的食物，更容易产生饱腹感，也不至于摄入糖类营养素太多。比如：红薯、土豆、绿叶蔬菜、香蕉等食物。
总的来说，大米和面食是人体的主要营养来源，是我们生活中必不可少的食物，健康人群可根据自身口味及习惯来选择。特殊人群不妨根据上述建议，适度调整面粉和米类食物的摄入量。