北方盛产小麦,面食一直是当地的重要食物,新麦落地,可以加工成面粉,制成自己喜欢的小吃美食,包子、馒头、糖糕、卷饼、油条、花卷、面条、水饺、蛋糕、包子等,很多人喜欢吃面食,但动手能力差,对于发面和面很恐惧,总是以失败告终。
对于生活在北方的人来说,发面是小儿科,孰能生巧,只要掌握好3个小技巧,基本上都是事半功倍,没有失败的可能性,从小我就跟着奶奶学面食,也算是耳濡目染,轻车熟路,现在把我的面食经验分享给大家。
1、比例这里所讲的比例,肯定是酵母粉、面粉和水的比例,一般情况下,克中筋面粉要搭配5克酵母粉,克温水,由于每一款面粉的吸水性不同,水分上下浮动10克,问题都不大,自行发挥,可以把握住。2、加“二白”第一白是白糖,白糖是甜味的,可以辅助酵母菌工作,缩短发酵的时间,一斤面粉大约放7克白糖即可。第二白是猪油,很多人可能没有这个习惯,猪油可以增加面团的延展性,馒头变得白白胖胖,口感暄软,特别好吃,外皮不裂口。3、醒面醒面可分为两次,每一个都至关重要,第一次醒面时间,需保持在一个小时,夏天常温,冬天放在温暖的地方,醒面时间过久,面团会发酸,影响最终的口感,当然,也可以放少许碱面,揉进面中,来综合一下酸味,效果还可以。
第二次醒面,是揉成馒头,做成生胚以后,不要着急下锅,盖上一层保鲜膜,或者透气的毛巾,二次醒面20分钟,让馒头充分地休息,变得松弛,这样出锅不易变形塌陷。蒸馒头、花卷、包子发面过程食材:调味:1、馒头、包子和花卷都是发面制品,离不开酵母粉,准备一个大盆,倒入克面粉,5克酵母粉,7克白砂糖,夏季用凉水,冬季用温水,边倒边搅动。2、随着水分的吸收,面粉会逐渐变成面絮的样子,说来说去,也就是四个字“少量多次”,要有耐心,倒水速度越快,越容易失败。
3、全部搅完之后,舀入2勺猪油,开始下手揉面,一直揉一直翻面,揉到什么状态才算好呢?可以参考这六个字,盆光、面光、手光。
4、摸起来软硬适中,表面略带一些光滑,面絮全部揉干净,没有多余的,就算可以了,盖上一层保鲜膜,或者扣一个锅盖,自然醒面一个小时。
5、等时间到了,可以打开看一看,面团醒发得很成功,已经是原来的两倍大,中间全是密密麻麻的蜂窝状气孔,这种面团最适合蒸馒头、花卷和包子,很多人总说发面失败,可以对比一下步骤,到底是哪一步出了问题?
6、案板上撒一些干面粉,防止粘连,看面团的情况,再决定是否要放碱面,倒出面团,下手开始揉面,一直揉,一直翻面,案板尽量低一些,这样可以用上劲。
7、一直揉到什么样子呢?切开内部看一看,如果有气孔,则表示不合格,需要继续揉,一直揉成实心,掌握住技巧,也就几分钟的事情。
8、揉好的面团,搓成一根长条,分成均等的面剂,再分别揉成馒头的形状,这就是馒头生胚,盖上一层透气毛巾,或者保鲜膜也行,二次醒面15分-20钟。
9、先把水烧开,馒头热水上锅,用中大火蒸15分钟,关火再焖3-5分钟,即可开盖,蒸好的馒头,需要及时拿出来,不能一直呆在锅里,可以放在盖帘或筐里面。
10、放了猪油的馒头,表面特别光滑,在灯光下富有光泽,个个白白胖胖,松软好吃,用这种方式蒸的馒头,一致受到好评,饱腹止饿,蓬松柔软,口感更是一级棒。
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