软件工程发展趋势

首页 » 常识 » 常识 » 蒸馒头发面时,光加酵母就错了面点师掌握
TUhjnbcbe - 2024/7/28 17:32:00
#优质作者榜#

蒸馒头发面时,光加酵母就错了!面点师:掌握5诀窍,馒头白又香!最近有网友问老于:为啥在家蒸馒头发面,每次发面的时间长短不一,而且面发的也是时好时坏。问我,如何才能把面发好,把馒头蒸的暄软香甜?

直得变生为熟去,方知胡饼是馒头。众所周知,馒头是发酵类的面食,古时候没有酵母,古人们会用老肥,就是想把死面进行放到密封的容器中进行发酵。这种方法老于用过,缺点就是面在发好之后,还需要加入少许的食用碱,否则面蒸熟后颜色发青白,味道带有微微的酸。

现在蒸馒头发面,用的都是酵母菌。它的好处就是会使面食的味道更好,营养也更加的丰富。但是,很多朋友对于蒸馒头发面这一块还不是很懂!其实,蒸馒头发面时,光加酵母就错了!下面就和大家详细地说一说,这其中的诀窍。有需要的朋友,不妨点赞收藏吧。

蒸馒头的5个诀窍1、面粉挑选有诀窍

很多朋友蒸馒头的时候,都是家里有啥面粉就用什么面粉。其实,蒸馒头用什么面粉是有讲究的。目前市面上的面粉,分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种。若是用高筋面粉,那么蒸出来的馒头。口感就会非常的有嚼劲,就像吃面筋似的。

若用的是低筋面粉,蒸出来的馒头又会一点面筋没有,吃起来就像蛋糕胚子。所以,最适合的是中筋面粉,这种面粉做出来的馒头,既暄软蓬松又略有嚼劲。但问题来了,这三种面粉怎么区别呢?毕竟很多面粉的袋子上,并没有标注出来!

其实,分辨这3种面粉,只要看看袋子上印的执行标准就知道了。低筋面粉的执行标准为GB/T,而中筋面粉的执行标准则是为GB/T,高筋面粉的执行标准则是GB/T!

2、酵母用量有诀窍

发面对于很多朋友来说,最大的难点就是不知道,一斤面粉加多少酵母才好。因为,酵母加少了,不仅发面的时间长,大部分还会使面发不起来,而加多了,又会有股子酵母菌的味。其实,大家只要记住这个比例就可以了:1,就是克面粉,加1克的酵母。

其次,还有很多朋友会把酵母直接撒到面粉中,再加入水进行和面。这样做酵母菌会很难进行充分的发酵。正确的方法是先把酵母放入35至38度之间的温水中,融化之后再进行和面。注意:还有一个比例大家也要记住,就是面粉和水的比例为:50,就是克面粉加入50克温水。

3、发面速度有诀窍

众所周知,天气越冷,发面的时间就越长。其实,在酵母兑温水的时候,可以加入适量的白糖。因为,白糖可以作为酵母发酵繁殖时所需的养分,这样酵母菌繁殖的快,发面的速度自然就快。

其次,加入白糖的发面,蒸熟的馒头也是松软香甜。发面时还会有一个问题,就是面发到什么程度才算是好了?这个问题很简单,大家只要记住,只要面团发酵膨胀至原来的两倍大小时,面就算发好了,过大就是发过劲了,过小面还发的不到位。

4、馒头上锅之前有诀窍

可以说大部分的朋友,在蒸馒头的时候,都是把馒头胚子做好后直接就放到蒸锅上去蒸。其实这样做是不对的,这种做法蒸熟的馒头易出现塌陷的问题。正确的方法是把馒头胚子先放到蒸笼上,盖上锅盖,醒发5分钟后再进行蒸制。

这样做的好处是面团在醒发的过程中会再次发酵膨胀,并且在蒸制的时候会持续膨胀。这样蒸熟的馒头自然就是烹熟暄软的,等于让面胚多了一次醒发的机会。

5、蒸时水温有诀窍

不少朋友看到馒头店都是在沸水的状态下蒸馒头,所以在家也跟着这么学。其实,这样的做法是错的。因为,家庭的灶炉是达不到馒头店那种程度的。火力达不到,馒头胚子就会存在内外受热不均,从而出现死皮、塌陷的情况。

在家蒸馒头,正确的方式是冷水下锅开始蒸,这样面胚受热均匀。其次,蒸熟之后不要着急打开锅盖,而是关火后焖上5分钟,等馒头定型之后,再快速取出。

——老于说——

以上就是关于蒸馒头的诀窍,希望可以帮助到大家。问一问朋友们,你们还有哪些关于蒸馒头的小技巧,欢迎留言交流。如果你喜欢老于的文章,请帮忙点赞、转发,让更多的朋友知道,这就是最暖心的支持!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

往期精彩推荐:

买小米:要分清“黄小米”和“糯小米”,差别挺大,建议弄懂再买大厨:无论调什么样的肉馅饺子,牢记“5字”口诀,饺子鲜嫩多汁这些“假酸奶”已被列入黑名单,可惜好多人不知道,还在天天喝
1
查看完整版本: 蒸馒头发面时,光加酵母就错了面点师掌握