馒头是诸多面食中的一种，常见的一种食物。但是对于不经常制作的人来说发面是一件不简单的事。可能一个不起眼的因素就会影响面的发酵，比如酵母，还有发面时面的软硬程度，还有发面时的温度，等等有许多因素会影响的。
酵母家用克多了酵母7月买的8月开至今发面一般用的是中筋面粉，面粉要选好，买散的时候最好闻一下是否有淡淡的小麦香味，没有的话一般面粉比较旧，旧的面粉会影响面食的口感，如果有点霉味的话甚至会影响发酵。
本来加红枣做红枣馒头去核红枣红枣打浆过滤还有就是选酵母，一般现在选用干酵母的比较多，因为干酵母比较便于储存，但是买的时候也要注意，酵母最好选品牌的，因为一般来说这东西价格不会差很多，品牌销量会比较好，生产日期会比较近，虽然干酵母的保质期有2年，但是谁又能保证在长时间的温度是超过25度又或是低于2度了，因为这样的温度很有可能使酵母失效了。还有包装的酵母开后封好袋口最好也在2-3个月内用掉，开久了也是很有可能失效了。我今天本来是想做个馒头，结果成了反面教材了。
水化红糖白糖醒酵母说说发面的步骤和一些细节，第一步醒酵母，用20-30度的水把酵母弄融合，有些地方吃甜馒头的最好选用耐高糖的，这样比较好发酵。用温水醒过酵母比直接把酵母放面粉里发酵快，一次在28度室温时我用30分钟就把面发好。
和面还有就是发酵时的温度，如果在室温低于10度的时候最好放在发酵箱或是泡再30度左右的温水中，温水的水温不要高于40度这样酵母就会失效。
发做馒头的面在发酵的时候容器最好用大一点的，因为发酵一般说到2倍的，有时时间没注意就过头，会成3到4倍大，甚至更大。容器最好盖上保鲜膜，这样来保持水分，使表面不会变干，才能更好更快的发酵。
发酵过的馒头面团发酵的软硬，一般来说克面粉，用克水，也就是面粉和水的比例是2：1。软了发酵更快，但是会粘很不好操作，会粘砧板粘蒸笼，更硬发酵会变慢，比如克面粉用水，虽然才差30克水，有可能让发酵时间翻一倍。
没成的馒头进行第二次发酵是一个很有必要的步骤，蒸时变大那是馒头里面的小气泡变大，不是发酵变大，发酵变大是面在发酵时产生气体出现小气泡在这过程气泡数量变多，面团就变大了。
蒸馒头的时候要用大火使之快速定型，小火热得慢，就会水分沾在馒头是使馒头边软，口感变差。
为了美食爱好者，初学者能更少的走弯路，码字许多，费时不少发一篇反面教材，有兴趣的可以