发面对于广大家庭主妇来说再熟悉不活了，不仅是蒸馒头，还有很多面食都少不了发面这一步，也是非常重要的一步，发面发的怎么样，能直接关系到做出来的面食好不好吃，就像是蒸馒头，蒸馒头中最重要的一步就是发面了，如果面发的不好，做出来的馒头就有一股酸酸的味道，特别难吃。
发面的时候需要注意的地方很多，第一个是时间，一般发面的时候，应该提前几个小时到一天，第二个是用的材料，很多新手发面的时候都不知道放什么、放多少、揉到什么程度。大家都知道发面是要放酵母的，那如果不放酵母能不能发面呢？今天我们就来说说，不放酵母怎么发面。
蒸馒头
食材：一斤中筋面粉、一百克啤酒、一百克米酒、二十克白糖
做法：
一、首先做的就是和面了，先准备好一个干净的容器，把面粉放进去，把准备好的白糖倒进碗里，再倒上少量的温水搅拌，直到白糖完全溶解，然后把糖水倒进面里面，接着吧啤酒和米酒也倒进去，在倒的过程中要不停搅拌，搅拌可以混合得更加均匀，一直把面粉搅拌成絮状。
二、第二步就是今天的主角，发面了，发面之前，先把上一步做成絮状的面揉搓成面团，要用手不断揉，直到面团变光滑，然后在容器上封上一层保鲜膜，放到温度稍微高一点的地方静等七八分钟左右。如果在冬天，可以找一个大点的盆，把烧开的热水倒进去，把容器放上，只有温度高了，发面才快，等看到面团变得快要把保鲜膜顶开的时候，就发好了。三、然后就是把发好的面给揉好，揉之前要先在案板上撒上点面粉，然后再把面团放上，一边揉一边加点面粉，直到把面团里面的气泡都排出来，这个时候做出来的馒头才又细腻又好吃。把揉好的面团分成一般大小的剂子，然后后再揉成馒头的形状，放进蒸笼里面，把锅盖盖上，这个时候别开火，等十分钟之后再蒸，蒸十五分钟左右，然后把火关掉焖五分钟，馒头就做好了。
这样不用酵母做的馒头就做好了，大家可以在家里试一下，放上白糖、米酒和啤酒做出来的馒头比用酵母蒸出来的好吃多了！因为米酒中就有酵母，而且还是天然的，再加上白糖和啤酒，这样做出来的馒头更加香甜可口！