纯碱开花大馒头,不用酵母,自然发酵,个个开花,柔软筋道有嚼劲,开花馒头的原理是面筋组织糖化后在顶部撑开,形成一朵小花蕾,操作不当容易做成失败,并且里面的注意事项太多,很多人都弄混了,导致最后做出来的馒头不开花也不好吃,一旦做出来的不好吃,下次就不做了,这样就形成了一个循环,今天就来教你打破这种循环,让你做出来的开花馒头个个开花,吃起来柔软筋道有嚼劲。
开花馒头开花馒头,不用酵母粉,不用泡打粉,馒头个个开花,香软又筋道,一般做开花馒头的时候都是用酵母粉或者是泡打粉,用这两样是最基本的,今天教大家不用酵母粉和泡打粉,照样能做出好吃的开花馒头,保证馒头个个开花,吃起来香软筋道,比买的还要好吃,做成功一次,以后就再也不用买了,下面我就带大家来看下我是怎么做纯碱开花馒头的吧!
开花馒头食谱信息
食材:高筋面粉、普通面粉、食用碱。
第一步:根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉,我加的是克高筋面粉,用温水毫升左右(水温30度左右)和面,一边倒入温水一边搅拌,搅成面絮状的时候下手揉成面团,然后盖上一层保鲜膜密封发酵15个小时左右,(夏天气温较高,一般15小时就可以,冬天的话大约需要24小时左右)
开花馒头第二步:15小时以后将发酵好的面团取出来,案板上提前放上干面粉,加入3克碱面,将面粉和碱面充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后,将面团放在上面进行揉搓,揉搓成长条,再整理成面剂子,将面剂再揉搓一会儿,一边揉一边加干面粉,一直将面团揉硬,最后做成馒头的形状,全部做好之后盖上盖子二次醒发40分钟。
开花馒头第三步:锅中倒入水,将水烧开,水开之后将醒发好的馒头放在锅中,开大火烧10分钟之后转中火再蒸10分钟。
开花馒头第四步:10分钟之后关火焖5分钟之后再打开盖子,纯碱开花大馒头就做好了。
开花馒头1、做开花馒头尽量要用高筋面粉,这样做出来的馒头更筋道好吃。
2、自然发酵的面团气孔非常的均匀细腻,用酵母发酵出来的气孔比较大还不均匀。
3、面团要多肉一会儿,揉的时间越长蒸出来的馒头就筋道越好吃。
4、馒头一定要二次醒发,由于是自然发酵的馒头,所以二次醒发的时间要长一点,至少30分钟。
5、蒸开花馒头的时候一定要开水上锅蒸,前10分钟开大火烧,后10分钟转中火烧,关火再焖5分钟,这样蒸出来的馒头不变形不塌陷。
开花馒头6、由于发酵的时间过长,面团中会略带酸味,加碱面可以中和面团,去除酸味。
以上就是我做纯碱开花馒头的详细过程,你学会了吗?这种做法比用酵母粉和泡打粉做的好吃,如果你喜欢的话,可以试着在家做一下,保证家人喜欢吃。