人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
说到做馒头,想必大家都听过一句玩笑话:“水多了加面,面多了加水”。在南北方的饮食中,其主食馒头和米饭,代表了南北饮食的差异。对于北方人来讲,基本上家家户户都会做馒头,青岛的一个朋友,家里就是专门做馒头的,他说家里制作最大的一个馒头有三四斤重,你能想象这是多大的一个馒头吗?
馒头家家做,馒头人人吃。作为一种常见的主食,但要真的把它做得香软又蓬松,同时还得雪白暄软富有特色,那还真不容易,你必须掌握很多的方法,以及很多的技巧。春天,做馒头只加酵母就“废了”,多加一步,20分钟发满盆,暄软。
早在年,国家就出台《小麦粉馒头》的标准,并正式实施。该标准提出要求,馒头必须是圆形,形态完整美观,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;1克面粉体积最低限度小于1.7毫升的馒头不合格;馒头水分最高限量要小于等于45%,否则极易长毛。
了解该标准以后,如何做出好吃的馒头呢?首先是和面,在和面的时候,如果只加酵母那就“废了”,你还需要放入白糖,这样蒸出来的馒头才好吃,加入白糖以后,还需要多加一步,用温水泡开酵母以后,等它完全化开,放入面中过后,找一个室温干燥一点的地方,这样20分钟就能发满盆,吃的时候馒头特别的暄软。
蒸馒头时,光放酵母就错了,教你正确做法,一次成功香软又蓬松。放入酵母过后还需要放入白砂糖,在室温下,能让它快速的发酵,发酵完以后,用手揉搓成馒头状就可以开始蒸了,这样做出来的馒头,香软又蓬松。
01
食材准备:面粉克、酵母5g
辅料:纯净水ml、白糖半勺
制作过程:
1、用温水化开酵母还有白糖,让它完全化开,大概静置5~10分钟,让它充分的融合,再倒入面粉中,放入纯净水。
2、用筷子搅拌成絮状,再上手开始揉面,揉成面团状,馒头揉的时候需要多揉一会,让它表面光滑,但是不能太硬。
3、盖上一个湿毛巾,放入室外,让它可以快速的发酵,但是记住要避免阳光直射,这样很容易干,面不成形。
4、发酵好的面,端出来再用手揉,赶走里面的空气,面发酵好,一般要超过面团的2~3倍,里面是蜂窝状。
5、撒一点面粉,把它揉成光滑的面团,把它揪成大小均匀的小球球,把它搓圆,底下按平整,放入铺好的垫子上。
6、做还一个要盖一下,全部做好以后,先盖一下,等个10分钟,拿馒头胚子的时候手感比较的轻,就可以放入蒸笼中了。
食刻tip:
蒸馒头的时候建议不要去使用泡打粉,尤其是带铝的泡打粉,这种已经明令禁止不能添加在馒头上。馒头的大小其实可以按照自己的需求来做,只是在加酵母的时候,记住一定是温水泡开,让它完全融化在放入面中。