世界那么大我们去吃吃看！我是美食专探，接下来我将与大家一起分享美食生活知识，一起体验美食生活的快乐！进入我们今天的正题吧！
今天我们来做老面戗面大馒头，这是我昨天做包子留下来的一块老面，就是发好的面揪下来的一块面团，放到冰箱冷藏可以放三四天，拜拜小。这里一共是65克的面，加入克的温水把面划开，里面还有一点小面疙瘩没有关系。加入克的普通面粉，活成絮状下手揉面，把面充分揉匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大，看面团体积明显变大，拉开有着丰富的蜂窝组织，就是发酵完成了。
闻一下面条的酸味。我这个感觉不是很酸，在小碗里面加入0.5克的食用碱，加一点点水稀释开，再把水倒进面团里面。水和面团混合，加入面粉揉。把面粉揉进面团。在继续加面粉揉面，就这样反复把至少90克的面粉都揉进面团里面，这样馒头蒸出来有嚼劲，吃着特别香。这就叫戗面，一定要有耐心和毅力。我一共揉了半个多小时，揉好整圆中间抠动，直接搓成条要方便一些。
再把剂子用手掌揉法揉个几十下。揉匀做成馒头。馒头整得稍微高一些，蒸出来就不会塌了。生笼里面铺上打湿的冷布，放上馒头，距离要控好二次醒发，今天气温还低，我醒发了半个小时左右，看用手指按一下就回弹，这样就事情发好了，开火上气蒸20分钟，在闷5分钟开盖，馒头哥哥胖胖的白白的，他不会说看着就诱人。掰开。里面也十分细腻，抓紧轻松回弹。大家做老面馒头一定要注意加减合适，多了发黄，少了发酸。
好啦，亲爱的朋友今天的美食文章分享就到这里啦，如果您有更好的做法或者不同的观点欢迎在评论区留言哦~