作为粮食大省，山东登上热搜的方式也是十分独特，前两天#山东大馒头#冲上热搜，外省网友一脸迷茫，山东的大馒头，可以大到什么程度？今天小编带您来见识一下~
大，意味着重要，一个字却饱含着深意，大馒头对于山东人，就是“年味儿”的象征。莲子、枣饽饽、面鱼，每一样都是烟台人对新年不可或缺的期盼。
01
·胶东花饽饽·
舌尖上的非遗传承
过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上，在烟台地区，最具年味儿的年俗莫过于蒸上几锅大饽饽，每年的农历的腊月二十左右，各家就开始蒸饽饽，一直持续到年根，整个正月都不用再做面食。
年，这一拥有年的历史的习俗，被列入省级非物质文化遗产，作为传统民间面塑艺术的一种，它多分布于烟台及周边地区，与人们的日常生活紧密相连，不仅“新年”，在“结婚”“祝寿”“上梁”等民俗活动中也占有重要的位置。
胶东花饽饽以小麦面粉为原料，散发着天然的甜味与麦香。胶东花饽饽原材料简单，制作工具也十分“接地气”，擀面杖、圆珠笔笔管、细齿木梳、各类模具，都是常见的物件。
摄影：刘志忠
经过和面、发酵到一定程度，然后将面进行揉、搓、迭、捻等工序制作，再经过制作者的巧思巧手，进行塑形，这是一个让人惊艳的环节，醒好的面团经过有着几十年经验的老手艺人一个个塑形、雕花装饰，做成精美的形状，最后用大锅蒸制，一个个喜庆鲜艳的花饽饽就这样产生了。
/大枣饽饽/
烟台人过年，自家做的最多的就是大枣饽饽。饽饽是发面做的，寓意“大发”，“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，大枣饽饽包含了胶东人家对新年的美好期盼。
饽饽质量很大程度上取决于揉面的功夫，揉得越用力、时间越长，面越是劲道，面“sou”的越好，蒸出来的饽饽口感才更有嚼劲。
锅里的水咕咕作响，随着白色的蒸汽腾空而起，一笼馒头出炉，整间屋子瞬时弥漫着温暖的大枣与麦子的清香。又白又大的红枣饽饽，让人看了就感觉喜庆欢乐。
虽然如今制作“大馒头”已经不需要完全依赖手工，但在烟台人心里，自家双手揉的面，才是家的味道！
/莲子/
烟台所说的“莲子”，是面食的一种，就是用饽饽卡子卡出各种各样的馒头，很好看，也是烟台过年必吃的面食之一。鱼和莲子是莲子的必备图案，模具的花样再多，不能没有这两件，模具再少也必须要有这两样。
“莲子”还有婚姻幸福，子孙满堂的寓意，胶东地区逢新婚时，家里要蒸制莲子招待客人，同时还要作为礼品馈赠亲友。
02
·炸“面鱼儿”·
酥脆的面鱼不是鱼
最后再给大家介绍一种烟台特色面食：“面鱼儿”。它跟北京的“油饼”形态相似，微微咸，松软松软，但却口感扎实。面鱼虽然有个鱼字，但模样与鱼却根本不挨边，它是地地道道的纯面食。
烟台人制作“面鱼儿”，首先要发面，发面极软，这样才能轻易抓起，揪成一团，在蘸了花生油的不锈钢盘里拍扁，划上两刀以便早些炸透，然后热油里一抻下锅。
伴随着油炸滋啦滋啦的声音，一片薄薄的面片在油里翻腾摇曳，面鱼一点点膨胀变金黄，下油锅的面鱼一面鼓起之后便可以翻面，两面炸到金黄即可捞出，
炸好的面鱼，用长筷捞起来，挂起来沥干油分，香味扑面而来，让人忍不住流口水。一口咬下去，表皮金黄酥脆，内瓤咸香可口，外脆里软，满口留香。
“面鱼儿”有着吉祥有余、富贵有余、年年有余的寓意，也是逢年时节家家必备的美食之一。
这些面食，带着温暖和柔软的牵挂，对于一代又一代的烟台人来说，是离不开的美食，已经成为深入情感血脉深处的美食符号。
雕刻在模子上的吉祥图案，记载着烟台人对吉祥的渴望，对福寿康宁的期盼。丰富多彩的面食代代相传，它们与历史相连、与民俗相通，软软的大饽饽里藏着的是爱的味道，团圆的味道，是烟台特有的新春味道。
来源：烟台文旅