馒头是面粉经水发酵蒸制成的一种面食，松软可口，营养丰富，也是我们北方人一日三餐离不开的主食。馒头的主要制作原料——面粉，可塑造性强，延伸出来的面食五花八门，手法不同，风味迥异。每每这时就会特别佩服北方劳动人民的智慧，真是无穷无尽，把最最普通的面粉变换出了如此繁多的美味。
虽说统称为馒头，但馒头可以细分为实心馒头、豆馅馒头、菜馅馒头、肉馅馒头以及奶香馒头、杂粮馒头等等。
面粉与不同的食材搭配做出来的馒头，营养不同，口味也大不相同。
春天是个减肥的季节，可面食馒头是瘦身中的禁忌，因为馒头里面含有大量的淀粉，尤其是晚上吃多了还不容易消化，就会造成脂肪堆积，不利于减肥。
作为一个地道的北方人，完全靠馒头续命啊！所以春天蒸馒头，我用它代替面粉，营养翻倍热量减半，又香又软，最重要的是吃不胖。
玉米面是玉米磨碎后筛去颗粒，剩下的如面粉般细腻的那部分，呈淡黄色。和面粉相比，它的营养素更加全面，口感也要比粗粮食品好很多。而且玉米面热量低，富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。用玉米面来代替面粉做馒头是爱美小姐姐的首选。但经常做发面制品的小伙伴们会发现，单单玉米面是发酵不起来的，所以制作的时候需要添加部分面粉，就一举两得了！
玉米面馒头
玉米面克，面粉克，白糖20克，酵母3克
1、准备毫升30度左右的温开水，放入3克酵母、20克白糖，用筷子搅拌至酵母、白糖融化。
2、面粉和玉米面按1：1的比例倒入大碗中，分次少量倒入酵母水，用筷子搅拌成大面絮，下手揉成光滑细腻的面团，也就是传说中的三光“面光、盆光、手光”，用保鲜膜盖好密封，放到温暖的地方发酵到两倍大。
3、四月中午的温度差不多二十来度吧！我把面团放在室内，二个小时就发酵好了，体积明显变大，里面是蜂窝状。
4、取出来放在面板上，反复揉搓，使面团恢复到原来的大小，如果面团过软，也可以在面板上多撒些干面粉，把它们慢慢揉进面团里，然后切成大小均匀的剂子。
5、取其中一个，先略略滚圆，整理成短圆柱形，然后竖起来由内而外搓成小圆形的面胚，如下图。
6、按这种方法把所有面剂做完，蒸锅笼屉铺上蒸布，把做好的面胚全部放上去，盖上盖子，再次发酵20分钟。
7、待面胚体积变大，拿起来轻飘飘的，开火蒸25分钟，时间到了之后再焖3到5分钟，防止蓬松的玉米面馒头，突然遇冷回缩塌陷了。
玉米面做成的馒头个个圆润饱满，掰开内部组织也非常细腻，咬一口松软香甜，减肥期间的小仙女们吃多也不怕胖哦！
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