TUhjnbcbe - 2023/10/18 17:48:00
过了端午节，天气真正进入了炎热的夏天。很多朋友早餐都喜欢吃馒头（包子）。这里向大家介绍一种方法，制作简单、方便，做出的馒头（包子）又香甜、又松软超好吃。首先要准备一点点老面（即发好的面，无论多少）。可以找别人要一点，或者到店里买一个未蒸的生馒头，当然也可以自己发。方法：和一点面，封上保鲜膜（防止水分蒸发），放置一段时间（现在气温高发老面也快），看到面团增大一倍以上便成老面。第一步：发面将老面用温水化开后，加进需要量的面粉，再放一点点食用碱，碱的量可根据自己经验掌握，目的是防止变酸，不放也可以。和好面后多揉几分钟，然后加保鲜膜封上放置合适地方，等面团扩大一倍以上，筷子搅动有很多细孔便可进入下一步；第二步：醒面如果是做馒头，将发好的面揉成条，再根据自己喜好，切成块做成喜欢的形状即可。如果做包子，也很简单。将切好的面块，用手掌压平，包进准备好的馅料。如果以头天剩菜作馅料，则准备馅料的工作也省了（下图1为做好的包子）。图１、做好的包子馒头（包子）做好后，不能直接上锅蒸，必须先放置一段时间，到扩大一倍以上方可，这一过程称为“醒面”。醒面极为重要，一些朋友做不好的原因，皆因为这一步不到位，或者丢掉了这一步所致（下图2为醒发成功的包子）；图２、醒发后的包子第三步：蒸面做好的馒头（包子）经醒发成功后，便可上锅蒸。一般蒸十分钟左右，关火后约五分钟方可开锅（不要中途打开）。下图3是蒸好的包子，吃起来松软、香甜有嚼劲，您一定会喜欢。图３、蒸好出锅的包子