哈喽！大家好，我是刀哥，今天继续详解一下，前几天视频里的菜谱，汤蔬菜，这个就不说了，很简单，煮好的鸡汤，放入菜叶，调个清淡的口味就ok；
手擀面的话，我之前很多视频里有分享过做法，有不明白的可以私信我，今天单说一下这个鸡肉蘑菇酱；
鸡肉蘑菇酱看起来更像是我之前炒的一款香辣牛肉酱，没错，大差不差，炒法上差不多，配料稍有区别，闲话少叙，请看图文教程：
鸡肉蘑菇酱
1、首先需要准备鸡肉，切成小块，视频里大家看到，我是整鸡剔下来的肉，你们买现成的鸡脯肉就行。
非得是鸡肉吗？猪肉、牛肉、羊肉不行吗？当然行，这不是鸡肉便宜吗，猪肉吃不起啊!!!
2、鸡肉切好之后，放在一旁备用，再来切香菇，把新鲜的香菇切成小块。
为什么是鲜香菇？干香菇不是更好么？
是的，我知道更好，鲜香菇不是便宜么……
3、然后再来切葱姜蒜，分别切成葱花、姜末和蒜末，由于视频时间原因，这一段在视频里没有剪辑进来。
4、干辣椒放入锅里，小火慢慢干炒，这一段也没在视频里出现，炒干辣椒的时候，一定要小火慢慢炒，火大了很容易糊，还要就是，不能加一点油，一定要干炒，这样才能充分激发出辣椒的香味；
可能很多人不知道，其实辣椒是有度数的，有时候你看到放很多辣椒，但那并不一定辣，因为辣椒的度数比较低，如果是很辣的那种辣椒，你就是放一点点，也是非常辣的，我们最常见的是小米辣，小米辣的度数大约是度左右，菜椒，也就是青椒，也有叫甜椒的，那个度数大约度左右，在辣椒的度数里，度几乎没有辣度，云南有一款辣椒叫涮涮辣，煮汤的时候，把这个辣椒放里面涮一下，这个汤应该就喝不了了，这个辣椒的度数在40万度以上。
5、辣椒炒好之后，用剪子剪成辣椒段，其实这会辣椒已经很酥脆了，用手捏一下，就能捏成辣椒碎渣。
6、锅里放入豆油，再放入香菇丁，小火慢慢微干；
这里跟大家说一下，如果放菜籽油会更好一些，我们当地买不到，所以用的是豆油，炒这个酱，油一定不能少放，至少是原料一倍的量，为什么这么多呢？第一、油必须要把所有原料浸泡上，这样才能不是去原料里的香味，还能延长酱的保质期。第二、因为我要灌瓶，油少了盖不住原料，邮寄的过程里会坏掉的，会干巴的，就不好吃了，明白了吧？
7、然后再放入准备好的鸡肉，继续小火慢炒，鸡肉也要炒略干，这样不仅仅口感好，还能增加保质期，如果你只炒一点点，三顿两顿就吃完了，那随意炒就好。
8、放入葱花、蒜末和姜末继续炒，炒这个酱全程大约在一个小时左右吧。
9、最后要出锅的时候，放入干辣椒段，熟花生碎，干豆豉。
这里我说两点哈，我没放花生碎和干豆豉，如果你炒的很少，几顿就吃完了，完全可以放这两样，花生米酥脆口感好，如果三天之内吃不完，那就不要放了，因为你怎么炒，也不可能把酱炒的一点水分都没有，只要有水分，花生米就会回软，吃着不酥脆，甚至还有种发霉的味道，豆豉时间长了，会有点酸酸的味道，会影响酱的整体口味，我炒的多，三天两天吃不完，所有我没放。
10、最后放入白芝麻，ok，完成。
唠叨完了，看懂了么？
本期互动话题：如果你有一碗这个酱，你是用来拌饭？还是用来拌面？或者用其它主食的搭配着吃？