刺猬馒头的做法形状特别好看做法也很简单。
5克酵母5克白糖毫升温水盆中放克面粉用40度温水先把酵母化开，5克酵母5克白糖毫升温水再把所有的面粉搅拌成絮状。克的面粉加毫升的温水最为合适，用手和成光滑的面团。然后盖上盖子密封发酵至两倍大。
现在的温度一般发酵1到2个小时左右就可以了。趁着发面的时间先把豆沙馅滚上面粉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子。搓圆之后放在案板上备用，我9月10号有发布做豆沙的视频。感兴趣的小伙伴可以去看一下。发酵好的面有很多的蜂窝状像这样就可以了。
在案板上撒一下干面粉防止揉面的时候粘连案板，把发好的面多揉一会里面的空气全部排干净，这样蒸出来的馒头才不会塌陷，然后搓成长条切成大小均匀的剂子。
建议剂子不要切的太大那样上锅的时候不易蒸熟，我这里克面粉分了10个剂子，把切好的剂子撒上干面粉防止粘连然后用手按扁。取一个剂子用拇指放在中间，一边转动一般按压按压成一个小坑。取一颗豆沙馅放在中间，用虎口的方式把口收紧捏合。
然后放在案板上用手整理成椭圆形，一头大一头小像这样就可以了。接着在小的那一头用手捏出刺猬的嘴巴。取一把干净的剪刀这样交叉着剪。把刺猬身上的刺剪出来。因为刺猬肚子里包了豆沙馅，所以剪的时候一定要斜着剪防止豆沙馅漏出。
全部剪完之后准备2颗红豆或者黑豆，装饰刺猬的眼睛像这样刺猬的形状就做好了。全部做好以后放在案板上再次醒发20分钟。二次醒发很重要，这样做出来的馒头才会柔软蓬松口感好。接着放进开水锅中开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再打开盖子用手按压一下。
如果立即回弹证明馒头已经熟透。家里有小孩的一定要试一下，这样馒头的小孩子非常爱吃。