蒸馒头这个活，要比炒菜复杂一点，容易翻车的几率很高。哪怕是蒸了一辈子馒头的面点师，也有偶尔翻车的时候。不同面粉掺入酵母的配比不同，不同温度醒面的时间也不同，和面的时候，不同的面粉吸水的程度也不同，反正要么蒸出来酸了，要么蒸的发硬。因此我通过自己一次成功的案例，趁热打铁总结几个要点，免的大家踩雷。其实掌握了，蒸馒头真的很简单，只要照着步骤做就行了。
不过，全麦馒头的口感可能不如普通馒头的口感好，但是吃几次之后，你就发现它真的散发着天然的麦香，不仅膳食纤维高，有助于消化，还能多吃不胖，无需节食，慢慢也能瘦下来。
准备材料
黑全麦粉g，酵母粉5g，温水g
和面
先用水温把酵母粉化开，搅拌到完全融化，这里没有严格的水粉比例，少量多次加，直到把酵母完全融化为止。
将酵母水倒入面粉中，接着慢慢的再加剩下的温水，加水一定遵循“少量多次”的原则。一边加入一边用筷子把面粉搅成絮状，直到面盆里面没有干面粉了，就可以上手揉面了。这一步一定要有耐心，直到揉的面团不沾手且光滑，也不沾面盆了，就可以了。
醒面
将活好的面盖上盖子，放在温度稍微高一点的地方，一般30度为宜，发酵40分钟。如果冬天发酵1个小时，发酵的时间最低不能低于40分钟，不然蒸出来的馒头发硬，也不能超过2个小时，如果发酵的时间太长了，蒸出来的馒头就会发酸。
上笼蒸馒头
案板上轻轻撒一层面粉，将醒好的面放在案板上，然后轻轻地揉一揉，排一排面粉中的气，然后揉成长条，用刀切成一个个小剂子。也可以让小剂子再发酵一会，然后再揉小剂子排气，多揉一会儿，蒸出来的馒头更加松软。
锅中放开水，上蒸笼，铺上湿的笼布（笼布一定是热水烫过拧干的），没有笼布的话，蒸笼上刷一点植物油，目的都是为了防粘。将面剂子均匀地码放在蒸笼上，各自之间留有间隔，防止膨胀之后相互粘连。先不要开火，盖上锅盖，再醒10分钟。（算作二次发酵）
然后就可以开火了，先小火蒸20分钟，然后再转大火再蒸15分钟，关火再焖5分钟，一锅香喷喷的全麦黑馒头就制作好了。