大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个家常大馒头的做法。从和面到蒸制我会详细的讲解，做出来的馒头表面光滑，蓬松暄软、内部组织细腻、麦香味十足、越嚼越香。
馒头又叫“馍”、“馍馍”、“蒸馍”。说起馒头的来历这里还有一个小故事分享给大家。馒头的起源来自三国时代，当时蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有*。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用*中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了人们餐桌上的主食品了。
好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。
现在这么热的天气，能够下厨房的都是真爱啊，突然很想吃馒头，但是想一想又要发面，又要醒面，一顿折腾估计半天就没了，于是研究了一个懒人的方法，不用发面，一次成型，大大地缩短了制作的时间，但是做出来的成品以及味道毫不逊色，今天就给大家分享一下具体的做法。
面粉克酵母5克白糖5克（没有甜味只是促进酵母发酵）温水毫升红枣丁适量
面粉中加入酵母、白糖（只是为了促进发酵没有甜味，大家如果喜欢吃甜馒头可以多加一些）
分次加入毫升温水（37度左右，不能太热，否则会烫死酵母）。边加边搅拌，搅拌成絮状以后加入红枣（不喜欢的可以不加）揉成面团。
面板上撒些干面粉，揉好的面团不用发面，放在面板上继续揉搓，最后揉成光滑的面团。要想馒头做的好吃，揉面是非常关键的，这一步千万不要省，一定要撸起袖子加油干！
把揉好的面团整理成长条。
分成大小均匀的面剂。
把每个面剂再多揉一会，揉的时间越长做出来的馒头越好吃，揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉，最后整理成圆形。揉好的馒头表面非常的光滑，这样蒸出来的馒头表面才会光滑亮泽，也不会出现“皮肉”分离的情况。全部做好以后把先做好的再整理一下形状，使醒发出来的馒头大小一致！
锅里放水，凉水放入馒头生坯，盖上锅盖，现在天气热醒20-30分钟即可。
醒好的馒头体积变大，此时轻轻的按压馒头表面可以缓慢回弹，这个时候就表示馒头已经醒发好了，就可以开火蒸了！
先大火烧开后开始计时中火蒸15分钟，关火再焖5分钟即可开盖，开盖的动作要快，防止水蒸气滴落在馒头上。这样白白胖胖，柔软有嚼劲的大馒头就做好了。
这样做出来的馒头非常的省时间，而且蓬松暄软，内部组织也很细腻，越嚼越香，喜欢的就试试吧！
要想做好馒头需要注意以下几点：
1.揉面：不是简单地把各种材料混合、拌匀。主要就在揉，一定要多揉。揉面的主要作用是使面粉中的蛋白质充分吸收水分形成面筋，从而阻止发酵过程中二氧化碳的流失，是发酵好的面团蓬松多孔。
2.这个馒头不用先发面，整好型以后凉水放入锅中，要注意看生坯的状态，轻轻按压可以缓慢回弹时就可以开火蒸了，这一步很重要，一定要认真观察，否则有可能蒸出一个死面疙瘩。
3.馒头放入蒸屉时，蒸布要先打湿，否则蒸熟以后揭不下来。
4.馒头蒸好关火以后先不要着急开盖，关火后要再焖5分钟开盖，否则馒头遇冷空气会容易回缩。
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