蒸包子是冷水上锅还是开水上锅？这步做对了，包子饱满蓬松不萎缩！作为北方人来说，面食就是平日里的主食，面食包括馒头，包子，各种饼，饺子，面条等等，可以说花样多多，每天换着吃一个月都不重样。但是我家最常吃的最喜欢的就是包子，包子一次做一大锅，早餐，晚餐，或者便当都很适合，有肉有菜，暄软好消化。
包子受到大家的欢迎，自然有它的道理，那就是方便快捷，营养全。蒸包子很多人不了解小诀窍，蒸出的包子很容易皮硬萎缩，很大的程度上影响了包子的口感。其实蒸包子不难，只要你了解了这几步，从此蒸出的包子暄软有弹性，再也不会出锅就萎缩。
我家每周都会蒸上一锅包子，馅料也会随着季节的变化而变化，有时候是肉馅，有时则是素馅，每一种都有不同的味道，早餐配上粥或者汤，就是很惬意的一餐。孩子喜欢吃肉馅的小包子，空闲了就用肉馅做了一锅的小包子，出锅孩子连吃3个，闻起来都好香，可以说连包子皮都是香的，一起看看调馅的方法吧，保证包子鲜美流油超好吃。
所用材料：面粉克，清水克，酵母粉3克，五花肉馅适量，芹菜少许，酱油1勺，蚝油1勺，盐适量，花生油2勺。
做法步骤：
第一步：面粉加入水和酵母粉，和成软硬适中的面团，水的用量可以视面粉的吸水性来添加，也可以按照我文章中的量来添加，但是面粉的吸水性不同，水分的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可，发酵面团的时间以室温的温度来决定的，温度低就会延长发酵时间，温度高则会用时很短。
第二步：五花肉馅放入少许的花椒水打上劲，加入酱油，蚝油，葱末，姜末，盐搅拌均匀入味，再加入花生油锁住水分。
第三步：半棵芹菜洗净切碎成芹菜末，放入到调好的肉馅中，搅拌均匀，包子馅就调制好了，这样调制的包子馅油润好吃，特别香。
第四步：发酵好的面团拿出，放到面板上揉匀，揉面的时间稍微长一些，包出的包子就会很光滑。把揉好的面团揪成小剂子，擀成圆形的包子皮。
第五步：拿一个包子皮，包上馅料，馅料的多少可以随意。
第六步：顺着包子皮的边，用手捏紧，包子就包好了，重复包包子的步骤，把所有包子包完，放到篦子上，盖上湿布进行二次发酵到1.5倍大~2倍大的时候就可以上锅蒸了。很多人包好了包子直接上锅，是不对的，那样包子皮没有发酵充分，蒸出的包子，包子皮就会发硬。
第七步：我用的不锈钢蒸锅，就需要冷水上锅蒸，把篦子上抹油防粘，放上包子大火烧开后再蒸20分钟就熟透了，开锅拿出包子即可。如果用竹制笼屉，就可以开水上锅，大火蒸制20分钟即可。不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子噗地成了实心包子。包子出锅会萎缩，一般情况下，是包子蒸制的时间过短所造成的，增加蒸制的时间就可以解决。
包子出锅暄软有弹性，包子馅中地汤汁都蒸出来了，油润好吃，包子皮都香，看完了我的分享，相信做包子你就不会再失败了~
峰儿话语：
1，和面团时，面粉的吸水性不同，水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可，发酵面团的时间以室温的温度来决定的，温度低就会延长发酵时间，温度高则会用时很短。
2，蒸包子所用地工具不同，所用地方法也会略有差异，不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子噗地成了实心包子。
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