端午节习俗会把菖蒲、艾草挂在门边避邪，但艾草可不只有这个功用，在料理人和中医眼中它应用可多了！
艾草纤维粗、苦涩中带些刺鼻味道，很难联想到可以拿来作料理。旅游美食生活达人曾心怡曾经尝试用盐水浸泡，但是效果不佳。她指出其实艾草的嫩叶和老叶用法不同，不用一定要去除纤维和味道，和九层塔一样，艾草本身独特的气味就是最好的香料。
1.料理
用手触摸叶面就可以清楚分辨嫩叶跟老叶，若无法分辨，可以尝试用折断的方式，嫩叶比老叶容易折断。分辨出来后，可以将苦涩味不重的嫩叶切碎后跟蛋一起料理，例如艾草煎蛋、艾草蒸蛋，相当好吃，也可以放少许到味噌汤中增添香气。
此外，老叶晒干、切成适当大小后，可以和鸡汤一起煮增添香气，晒过之后的艾叶不会有苦味，反而多了一种香气，跟鸡汤相当搭。
2.液态汁液
老叶则是切段后加水打成艾草汁，作为料理的天然色素和香料，主要用在糕点料理中，例如艾草粿、艾草馒头、艾草戚风蛋糕、艾草饼干、水饺皮等等，艾草汁可以取代糕点中的液态材料，例如原本要加入70cc的牛奶，就可以替换成加入50cc的牛奶、20cc的艾草汁，这样成品就会呈现翠绿色，增添另一股香草的气味，外观跟抹茶色很像。
3.糕饼
如果要作艾草饼干顺序要注意，因为饼干没有液态材料，所以要先将剁碎的艾草叶跟面团和在一起，让面团先吸收艾草的水分再加入其他材料，才不会出现油水分离的状况让饼干不脆。
艾草可以在市场或卖青草茶的商店买到新鲜的艾叶，也可以去花市买艾草苗在家自己种，曾心怡家里就有自己种，艾草很好养，只要每天浇水、晒到半天太阳就可长得好。它是多年生的植物，春、夏两季叶子较嫩、茂密，冬天的比较粗硬。
4.药材
艾草也是一味药材。汉光中医诊所院长林育琦指出，艾草性味苦、辛、温，有去寒湿、通经络、止血、安胎的效果，例如月经经血不止能温经止血；用生荷叶、生艾叶、生柏叶、生地所制成的“四生丸”则对肺结核病造成的吐血、或因疾病导致的流鼻血有效果，水煎药则有抗菌功能；此外也常被用做艾灸，将艾绒放在穴位上点火燃烧，能通气血、温经络、理气血。
曾心怡也说，老叶晒干、磨碎后，用小碟子装起来，燃烧可以用来驱蚊，在户外活动或放在门口当蚊香使用，但比市售的蚊香健康，香味也好闻。