在西安中有一种著名的泡馍食物，即“葫芦头泡馍”。葫芦头起源于北宋市场食品“煎白肠”。因为猪大肠的脂肪较粗，形状像葫芦，所以被称为葫芦头，其基本原料是猪肠和猪肚。
吃葫芦头泡馍时，先把馒头掰成碎片，然后厨师将猪肠、鸡肉、海参、鱿鱼等摆放在碎馒头上，用煮过的骨头原汤浸泡三四次，再加入熟猪油和蔬菜。
用糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。可搭配鲜亮的颜色、白色的汤、粉色的香肠、绿色的香菜和红色的辛辣油。
要吃葫芦头，就要配棒棒肉，邦邦肉是由猪肉和内脏组成的，好的邦邦肉咸淡适中色泽红润，口感鲜嫩醇厚，熏香丰富，嚼得越多，越香。
肉如玉环汤似浆，武威和中味道不错。辛辣油红润芬芳。
据说肠道吸收五种谷物中的精华，他们在性质上是温暖和补益，调节活力，就像医学上的“甘草”，他们热得热，冷得冷，冬天，他们可以温暖胃健肠和夏可清热爽内脏。他是补益肠道的最佳配方，如人参和茴香。