面团发不起来？很可能是酵母用错了选对酵母，30分钟发满盆
经常做发面食物的朋友都知道，制作发面需要用到发酵剂。而最方便的就是买现成的酵母粉，只要取适量的酵母粉和面粉放在一起揉成面团，在适宜的温度下，就可以把面团发起来。但是，实际操作中，新手经常会出现一些困惑，比如酵母该买哪一种？按照正常步骤做，为什么有时候面团发不起来？针对一些常见问题，今天咱们就聊一聊酵母粉。
一，什么是酵母粉
我们日常能够买到的基本上都是活性干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，能够将糖发酵成二氧化碳释放出来。和面粉放在一起，在适宜的温度和湿度下，可以使面粉中的淀粉转化成糖，再发酵成二氧化碳，从而使面团变大，变蓬松，实现发面的过程。
二，酵母粉的分类
市面上最常见的酵母粉主要分为两种，一种是耐高糖酵母，另外一种是低糖酵母。从包装上来看，耐高糖酵母有字样，如果包装上没有这个字样标志，它就是低糖酵母。
那么耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别呢？它们是通过对糖的耐受程度进行区分的。低糖酵母对糖的耐受程度在8%以下，糖的含量高于这个百分比就会抑制酵母的发酵。因为糖有非常强的渗透作用，糖量一旦过多，就会破坏酵母菌的细胞壁，杀死酵母，就像我们用糖或者盐腌制蔬菜，就是通过这个原理破坏细胞壁，把蔬菜里面的水分腌出来。这种低糖酵母只适合做一些无糖或者含糖量比较低的中式面食，比如馒头、包子、发面饼等等。
耐高糖酵母对糖的耐受程度可以高达30%或者更高，对糖的渗透压力有更高的适应，即使大量的糖也不会破坏酵母的细胞壁，适合做一些含糖量比较高的面包、蛋糕、甜馒头或者糖饼。
三，酵母的使用方法
酵母最理想的发酵温度是30~36度，可以把酵母放在35度左右的温水中搅拌融化，然后再倒入面粉中揉成面团，这样可以最大程度地释放出酵母的活性，使面团更快达到理想的发酵状态。关于酵母的用量，个人感觉可以比包装说明中多一些，建议面粉和酵母的比例按照：1来使用，这样方便记住，发酵效果也更好。
四，按照说明，为什么面团发酵不理想
制作发面，如果按照说明操作，温度和酵母的用量都合适的情况下，依旧没有达到好的发酵状态，这其中大概有两个原因。
第一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活性降低，从而降低发面的成功率。
第二，也是最容易犯的错误，那就是用错了酵母。在做一些高糖面食时，比如甜面包、蛋糕、糖饼、红糖馒头等等，用了低糖酵母。大量的糖破坏了低糖酵母的活性，这肯定是达不到发酵效果的。所以和面时，如果面团中糖含量超过8%，就一定用耐高糖酵母。如果不好把握，建议家中就备一种耐高糖酵母就够了，耐高糖酵母适用于所有的发面食物，这样就不会出现用错酵母的情况了。
用对酵母，在夏天温度比较高的情况下，揉好的面团，30分钟就能发满盆。
五，酵母如何储存
未开封的酵母放在阴凉干燥的环境下，保质期可以达到24个月。开封后的酵母需要把开口处封严，尽量减少其与空气接触，夏天需要放冰箱冷藏，并且尽快使用完。如果家庭使用，建议买独立的小包装，不超过克的最好。
关于酵母的一些小知识，还有哪些？欢迎留言补充！
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