酵母是化学添加剂？老面才是最健康？
酵母馒头里的酵母是化学添加剂？
老面馒头才是最健康？
昨天去朋友家吃饭，和朋友的妈妈聊到老面馒头和酵母馒头的话题，老一辈的竟然还认为，老面馒头自然发酵更健康，加了酵母的馒头都是不天然，是化学添加剂，吃多了不好。今天立马来科普一下。
老面馒头vs酵母馒头
发酵原理
老面馒头：“老面”虽说是让面团置于空气中自然发酵，但这个“自然发酵”的原理是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌吸附进面团繁殖，形成含有一定数量酵母菌的面团，使面团膨胀。通过之前做馒头留下来的一小团面里的酵母菌来达到发面的效果。
酵母馒头：“酵母”是通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。发酵使酵母大量繁殖，使面团膨胀。
酵母和老面都是一样的东西，都是用菌发酵，
只是载体不一样而已。
到底谁更健康？
老面馒头：“老面”在制作过程里或多或少都会有酸味存在，一般都采用加入食用碱来对其中和，从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素，特别是维生素B2被大量损坏，馒头营养价值也会大大降低。
酵母馒头：使用活性干酵母（或鲜酵母）作为发酵，酵母本身是属于具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康。
酵母除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
老面这种传统工艺，让消费者感到“亲切”
但酵母发酵的面点，吃了会更健康