作为主食，馒头的地位在北方坚不可摧，顿顿都离不开馒头。南北方不同的馒头个头也经常成为人们谈笑的话题。一个松软的大馒头可不是简简单单就能变得这么蓬松的。过去都是用老面引子来发馒头，虽然口感也很蓬松，但很容易产生酸味，这时就要加入纯碱中和这种酸味。一不小心放多了，就可能让馒头发*、发苦，也就不好吃了。
但现在人们发现了酵母的存在。蒸馒头的时候放入一些酵母，发酵的时候会比较快，而且做出来的馒头也会更加松软好吃，但很多人会担心，这样的酵母会不会对健康有什么不好的影响？经常用酵母发酵制成的馒头，是好是坏？久而久之，身体会怎么样？
其实这个问题的关键在于酵母。很多人不了解酵母，觉得这种东西或许会对健康产生影响。给大家介绍一下酵母以及酵母发酵的原理。目前人们所使用的酵母大多分成干酵母和鲜酵母。这种物质不是人们想象中的膨化剂之类的化学物质，而是一种真菌、微生物。
它自身会存在一定的活性。在食物中适当地添加一些酵母能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂。在比较温暖的环境下，比较适合酵母发酵面粉。发酵后二氧化碳等气体会让面团更加松软，蒸过的馒头也会表现出比较蓬松的状态，看上去非常可人。
酵母并不会对健康产生不好的影响。不仅如此，酵母发酵出的馒头还能在健康上给人带来一些好处。酵母中含有比较多的蛋白质和维生素B，酵母发酵后制成的馒头能够有助于促进肠道蠕动，改善人们的消化功能。相比之下，没有经过发酵的馒头更容易出现消化不良、积食的情况。
经常吃用酵母发酵制成的馒头，会因为其中的维生素B而收获一些好处。这种微量元素在其他的食物中是比较少的，经常吃也能比较好地补充这种营养。
有的人表示，难道经常吃酵母发酵制成的馒头，就没有别的影响了吗？
如果非要说，那确实有一条，馒头吃多了容易引发糖尿病患者的血糖升高。但问题并不是出在酵母发酵身上，而是馒头本身。
作为一种主食，馒头中的碳水化合物是比较多的，在食用后，碳水会经过消化很快地分解出葡萄糖，从而引发血糖升高。对糖尿病患者而言，馒头的升糖指数是比较高的，精细的面粉在经过精细加工后，导致血糖升高的幅度会大大升高，有研究发现，馒头的升糖指数达到了88，而用全麦面粉制成的馒头，升糖指数也有82。
如果你存在固有的糖尿病的问题，那么不管是老面引子发酵的馒头，还是用酵母发酵的馒头，都可能会引发血糖升高。经常吃这样的馒头作为主食，久而久之，也会让餐后血糖处于比较高的水平，对稳定病情会产生不利的影响。
你经常吃用酵母发酵制成的馒头时，也应该考虑健康的饮食结构搭配，这样能够降低因为高碳水化合物的摄入而导致血糖不断升高。比如可以采用小麦面粉或者玉米面粉等粗粮磨成的面粉制作馒头。这样能够适当的降低精细粮食的摄入。减少每一餐摄入的馒头量，也能比较好的稳定血糖，对糖尿病厇而言，多吃粗粮是比较好的选择。
总的来说，用酵母制成的馒头和老面引子发出的馒头相比，不会有什么不好的影响。只是在馒头的口感和形态上会更符合人们的口味。吃上去更加松软不容易发酸，而且更蓬松有型。
真正要说经常吃馒头的不利影响，那大概还是馒头本身可能给人体带来血糖升高的风险。这也是一些糖尿病患者需要格外注意的。如果不想让血糖噌噌往上涨，或许馒头应该尽量少吃。
对普通人而言，酵母发酵制成的馒头经常吃，不会对健康产生不利影响，相反对促进消化吸收，补充维生素B12还有一定的好处，如果你喜欢吃，经常吃也没事。