大家好，我是来自山东青岛的美食小编小雨，又来给大家分享美食了，看着天边红日蹦出来一次又一次，希望你的一天也如刚升起的红日一般。今天和大家分享一个非常好吃的馒头的做法，我们不用酵母也不用泡打粉，这样做出来的馒头气孔细腻，口感筋道，越嚼越香。
首先我们在碗中加入15克的蜂蜜，这样能够促进面团发酵，而且使做出的馒头风味独特。加入毫升温水化开蜂蜜，再倒入克的面粉，搅拌成面絮状，接下来我们下手把它揉成柔软一点的光滑面团，我们做馒头面要稍微软一些，这样方便我们呛入更多的面粉，然后把它按得薄一些，这样更容易饧发。接下来盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
自然发酵的面团，气孔特别的均匀细腻，这个时候的面团会有微微的酸味，我们在案板上撒上一些干面粉，再撒上约一克的小苏打来综合酸碱，小苏打的量可以依据面团的酸碱量来决定。小苏打千万不要放多，如果多了的话碱味会很重。然后我们边揉边添加干面粉，这就是我们所说的炝面馒头，这样的馒头口感更紧实，更有嚼劲。
大约揉十分钟左右，揉至面团表面光滑变硬，我们把它搓成长条下6到8个面剂。接下来我们向里翻转揉搓，一定要蘸上干面粉，这样揉出来的馒头层次感丰富，口感更筋道，揉至面团变硬，我们把它翻过来，整理成馒头形即可。把先做好的馒头稍微整理一下，这样使所有的馒头形态一致。在馒头的底部蘸上干面粉放入蒸锅中，防止长时间的发酵与底部粘连。
如果是凉水的话，二次醒发需要2到3个小时，因为我们没加酵母，所以说它里面的酵母菌含量非常少醒发的比较慢。温水的话大约需要1到2个小时左右，大约醒发至原来的一倍大。我们开大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖五分钟，这样做出来的馒头气孔细腻，麦香浓郁，越嚼越香。
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