北方的朋友应该都在家做过馒头吧？馒头做起来也很简单，把面揉好，放点酵母发酵后，再蒸一蒸就做好了。但是大家可能还不知道，有个做馒头的小技巧，不用酵母，而且做出来的馒头又大又白还有嚼劲。
不用酵母，就要用到一样东西，面肥。
可能有人要问了面肥是什么？面肥其实就是上次没用完的面，它的原理和酵母一样，但个人感觉比酵母的效果更好，用它来做馒头最好不过了。
那么面肥和面粉的比例是多少呢？一般用酵母发面，比例是一斤面粉和5克酵母。但如果用面肥，比例就没那么具体了。这个和天气、温度有关，现在天冷，可以适当多加一点，需要自己把握。
还有要注意的是，用面肥发酵需要加一点碱面，用于中和面里的酸味，同样的比例需要自己把握，个人经验就是一边加一边用鼻子闻，当没有酸味时就停止加碱面。
最后一点要注意的是，用面肥发酵后的馒头，需要水烧开时才能开始蒸。
不知道大家学会了没有，面肥馒头又叫纯碱馒头，吃起来很有嚼劲，安徽的吃货朋友们有空可以试一下。