本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：想学蒸馒头的，想学发面的，这是个实用贴，我也要试试这种方法。
出了米饭之外，馒头也是人们生活中的一大主食。多数人坐了好几年的馒头，坚持用酵母发酵，酵母发酵的馒头控制不好时间温度就很容易发酸。有一位观察能力很强，动手操作能力很强的面点大厨，说：蒸好馒头，用一碗它来代替酵母，不要加糖，做出来的馒头香白松软！我们来看一下，这位面点大厨是怎么做的吧。
这种能代替面粉的东西就是米酒水，这里说的米酒水并不是指我们平时直接拿来喝的米酒。这种米酒水在农村常见，一般是糯米用酵母发酵个2天，加入凉开水得到的东西，这个东西就是米酒了，非常的香甜可口。米酒里面含有大量的酵母，用这个米酒水来给馒头发酵既不会发酵过度，很容易控制。
用酒米水来代替酵母，只要在和好面之后加入酒米水搅拌均匀就好了。因为米酒又叫甜酒，听起来就有很甜的样子，所以在做馒头的时候就没有必要再放糖了，不然馒头吃着会很甜。如果失手加多了米酒，那就只能再放点水了，不然蒸出来的包子会有点腻。
用米酒发酵过的面团，冬天要发酵3个小时以上，夏天1个半小时就可以了。做成馒头成型了之后，要再发酵15分钟左右。之后就可以上锅蒸馒头了，无论是用热水还是冷水蒸馒头都是不错的选择。
值得注意的是，现在超市里的米酒多半都做了杀菌处理。实在没有办法买到农村里的米酒，可以去超市买一点米酒，然后回家放一点酵母进行发酵。用米酒蒸出来的馒头还带有一种酒的清香，大家可以尝试一下哦。面点大厨：蒸好馒头，用一碗它代替酵母，不加糖，馒头香白松软！
原文标题：面点大厨：蒸好馒头，用一碗它代替酵母，不加糖，馒头香白松软！发布日期：11-:13原文作者：厨房的秘密