馒头是我们家常最常食用的食物，对于现代人来说，这馒头的人是越来越少了，因为大家工作都很忙，很多人会选择买馒头吃，但是买来的馒头，味道又不怎么好，还是自己蒸出来的好吃，又香又白的。那么自己在家蒸馒头的时候，怎么蒸才能好吃呢？许多人会用酵母发酵，其实有一种东西，完全可以代替酵母，而且蒸出的馒头又白又香，特别美味，今天我和大家分享一种馒头新蒸法。
我说的这种可以代替酵母的东西，其实就是米酒，用米酒发酵，蒸出来的馒头，有淡淡的酒香味，而且馒头蒸出来松软可口，吃起来非常香，还有淡淡的微甜味，这么蒸出来的馒头虚，还会好吃一点，今天我给大家分享一下做法。
首先准备食材：面粉g（低、中筋为佳），米酒g，水g（35-40度温水为佳）
1、把面粉盛入大盆中，先加50克水，搅拌均匀，搅拌成絮状，再加50克米酒，同样搅拌均匀，然后把剩余的米酒和水都加入盆中，搅拌至没有面粉。
2、把搅拌好的面团反复揉搓至表面光滑，然后用保鲜膜密封起来，发酵一个小时，等面团膨胀2倍以后，就是发酵好了。
3、把发酵好的面团取出来，分成大小均匀的面剂子，然后揉搓成馒头状，对着表面光滑，这个上蒸笼。
4、蒸馒头时，冷水下锅开始蒸，馒头放的要有适当距离，给蒸熟的馒头留有足够的空间，这馒头时间大约为12分钟。
5、馒头蒸熟以后，不要着急打开锅盖，焖上五分钟，可以防止馒头表面遮住塌陷，这也是一个小技巧，不管蒸任何馒头都适用。
这样馒头就蒸好啦，用米酒蒸出来的馒头，特别的松软虛嫩，味道也是又香又甜，还有淡淡的酒香味，非常好吃。米酒一般超市都可以买到，但是效果不佳。一些散装酒店也可以买到米酒，这样的米酒蒸出来更好，含菌量足，蒸出来的馒头香，有甜味。
1丶和面时，用温水和面，蒸出来的馒头松软，冷水和面蒸馒头发硬，热水和面不宜成型。
2丶用米酒发酵，不可用酒槽，纯米酒就能胜任，因为米酒中也含有很多的酵母。也不用放白糖。
3丶馒头蒸好以后，闷上五分钟，可是馒头充盈光滑，不至于塌陷，适用于所有蒸馒头的最后一步！