鲁网6月10日讯现代生活中，酵母与我们息息相关，随时随地都出现在我们身边，或是以美食，或是以美酒，抑或是以全新的健康守护者出现，再或是以崭新的动力来源形式出现，它无处不在，它百般武艺。
面包、发酵面食
面包、馒头等发酵面食，都是通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。发酵是馒头和包子生产的重要环节,发酵原理是酵母利用面粉中的糖分进行有氧和无氧呼吸,产生二氧化碳气体和酒精,使面团膨胀成海绵状。
同时，酵母增加面包的营养价值作用，酵母的主要成分是蛋白质，除此之外,酵母还含有大量的B族维生素，酵母的这些营养成分补充了面粉中所缺乏的各种营养素,从而提高了面包的营养价值。
酿酒
美酒，是大自然对人们辛苦劳作的犒赏，而生产美酒最大功臣当属酿酒酵母。
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
啤酒
以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。
葡萄酒
人们很早就知道利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，但野生酵母数量少且杂，葡萄皮上也可能附着细菌等微生物。随着科技的发展，现在更多的使葡萄酒酵母来酿制葡萄酒或果酒。
药用、食用酵母
酵母含有丰富的蛋白质,具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素,以及维生素D2、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。
药用
将酵母制成酵母片或食母生片,可用于防治B族维生素缺乏症及消化不良的辅助治疗。此外,常用于胃炎、消化不良及各种胃肠功能不好的患者,以健胃、健脾和助消化,酵母片还有助于患者提高及调整新陈代谢机能。
食用酵母
酵母因为含有各种营养素而被称为营养酵母,这些营养使酵母能调整人体的生理代谢,最终提升消化机能、增进食欲、健胃整肠,帮助活跃身体内的各种器官,帮助消除疲倦及增加精力。还有将酵母加入鲜奶、冷豆浆、果汁、生菜沙拉中一起食用,可以获得丰富、均衡的营养。
调味品
酵母广泛用作主食面包、各种花色面包、馒头、包子、饼干和糕点等食品的发酵剂,制成的食品香松可口、营养丰富、别具风味。
酵母调味料营养丰富，富含蛋白质、谷氨酸、呈味核苷酸、氨基酸、肽类、B族维生素及多种微量元素，它的鲜是一种复杂的综合口感。
饲料
饲料酵母的蛋白质含量高,氨基酸组分齐全,富含多种维生素,对禽畜有很高的营养价值,所以世界各国对发展饲料酵母的生产非常重视。
生物发酵
从酵母中提取的酵母浸出物，富含优质营养，是培养微生物的“粮食”。它能提高生物量，充分满足各类微生物生产和繁殖的需求；还能合理调节微生物生长速率，促进微生物代谢和产物积累。
环保
生产酵母后的废水可以变废为宝，通过浓缩、造粒等工艺，制成性能优良的酵母源生物有机肥，为农作物提供优质营养，是无公害、无污染高品质农产品的好肥料，还能有效保护土壤、实现循环经济，促进环境保护。
生物能源
目前，将甘蔗、玉米、木薯和纤维类废弃物转化为燃料乙醇，已经成为解决世界能源危机的一条理想途径。酵母菌以有机碳为碳源和能源代谢生产燃料乙醇，生产的乙醇能占理论产量的90%-95%。
如今，围绕酵母深度加工的各种衍生产品越来越多。小小的酵母发酵出的大作为，深刻影响着我们的生活！