北京的望京地区坐落着美团、阿里、锤子、陌陌、西门子等众多著名公司，可谓是打工人的“圣地”。
正因为如此，这里聚集了全北京最多的韩国人，最多的时候，望京30万居民里有大约7万韩国人。
韩国餐馆在前些年也是遍布望京的各处，其密集程度和地道程度让一部分韩国人都汗颜，直呼首尔才是“南韩小望京”。
可是近些年韩国餐馆却越来越少了，炸鸡店和烤肉店，接二连三换成了麻辣烫、火锅和中式小酒馆。
不仅只有望京如此，北京各地普遍出现这样的情况，据统计北京韩餐行业销售额锐减30%，严重地区骤减70%。
而全国的韩料店也接二连三地倒闭关门，曾经风靡全球的韩料在中国正在褪去热潮。
（韩国料理）
对于此现象有人认为韩国料理是“偷来”的饮食文化，溃败是早晚的事情。
那么韩国料理真的是“偷来”的文化吗？它曾经为何能输出到全球？又为何走向了衰落？
要知道这些我们就得先了解韩国料理的发展史。
一、“偷来”的美食
韩国位于朝鲜半岛南部，是一个多山的国家，四季分明，气候和土壤适合发展农业。
在新石器时代就开始了原始的农业种植，随后逐渐普及了水稻种植，因此稻米饭成为韩国主要的饮食。
此外，韩国还有副食，主要是汤、酱汤、泡菜、酱类等发酵食品以及海藻、鱼类等海产品做成的食物。
这种饮食习惯与我国南方地区居民的饮食特点颇为相似，甚至有着非常密切的联系。
我国古代的《诗经》里出现了一种名为“菹”的食物，也就是我们所说的酸菜，而韩国现在吃的泡菜正是三国时期从中国传入的酸菜。
（韩式泡菜）
现如今，泡菜早已经是韩国的第一美食，可以说韩国人吃饭顿顿都离不开泡菜。
韩国人的祖先本来是来自中亚的游牧民族，有着长期的肉食文化，但到了多年前，朝鲜半岛的新罗、百济两国兴起，这两国都把佛教奉为国教，严禁国民吃肉，素食文化也就取代了肉食文化。
一直到了公元7世纪，在唐朝的帮助下新罗短暂统一了朝鲜，大唐的道教和儒教传入到了朝鲜，素食文化逐渐被稀释，饭馔中就加入了荤菜。
饭馔是前面提到的副食，主要是泡菜等配菜，里面加的荤菜也并非是肉，而是佛教中所讲的五荤：葱、蒜、韭、薤、兴渠。
不过这些对我们来说是素菜，但对于佛教的僧人来说是不吃的，他们认为这些会影响修行。
（唐朝时的朝鲜半岛地图）
后来，元朝为了征服日本，先在朝鲜半岛的高丽国设立了征东行省，蒙古人的烤肉文化也在这时候传进了朝鲜半岛。
在当时高丽的国都开城出现了一种叫作“雪下觅”的美食，就是今天的烤牛肉片。
去吃过韩式烤肉的朋友都知道，韩国的烤肉主要是烤牛肉，将牛肉切成一块块的薄片，放在饼铛上用碳火来烤。
一开始是把牛肉烤熟了再端上桌，但这样再上桌之前牛肉就会凉了，失去了美味。
于是就有人发明了一种新装置，饼铛上钻出洞，就可以边烤边吃。
吃烤肉的时候，自然少不了韩国人必备的泡菜，和其他一些配菜。
而且经常去吃韩式料理，你可能会发现，韩料总是五颜六色的，各种佐料也非常得多，这也是受我国道教的阴阳五行所影响。
（韩式烤肉）
中国的饮食文化中把味道分为五，称之为“五味”；把谷物等农作物分为五，称之为“五谷”等。
并且，传统医学以臊、焦、香、腥、腐“五气”为阳，以甘、酸、辛、苦、咸“五味”为阴。
而药材与食物都源于五气，有着五味，平时食入腹中，既能满足口腹之欲，又能做到阴阳调和，遵循了“阴阳五行”的哲学思想。
所以，韩国的饮食中所呈现的五方色，即红、*、绿、黑、白象征方位，此外这五色也象征着五味，即酸、甜、苦、辣、咸。
五色与五味透过菜肴的准备处于同一空间，达到彼此调和的效果。
可以说，韩国的传统饮食文化一直以来都是深受中国的文化影响的。
像是韩国人喜欢吃的饺子、年糕等食物，也都是从中国传入到朝鲜半岛的。
（韩式烤肉蘸料）
除此之外，在20世纪后，韩国料理也受到了西方工业文明的影响。
在过去的韩国料理中是没有油炸的这个烹饪手法的，最早是日本殖民朝鲜半岛的时候才传入朝鲜。
后来在朝鲜战争期间，韩国又受美国的快餐影响才有了韩式炸鸡。
与此同时，午餐肉这种工业化的肉食也伴随着美*来到韩国，在当时缺乏蛋白质摄入的韩国居民看来，午餐肉成为最顶级的美食，还是富人才吃的起的奢侈品。
美*常驻韩国后，午餐肉进入到了韩国料理的食谱内。
相对贫困的韩国人就从垃圾桶内将美*吃剩下的午餐肉找出来，与泡菜、泡面一起放进锅里煮，就成了现在的“部队锅”。
（部队锅）
值得一提的是，泡面也是当初日本殖民朝鲜半岛的时候传入韩国的。
因此，从各个方面看来韩国的饮食文化真的就是“拿来主义”，根本没有太多自己土生土长的发明创造。
韩国料理只是将外来文化进行本土化，换个名字就成了自己的东西。
二、“韩流”的推广
可就是这样靠“偷来”的韩国料理，韩国竟然能把它当作一种文化输出，传送到了全世界，也曾在中国红极一时。
把韩料推向全世界的正是“韩流”。
“韩流”顾名思义就是韩国的流行文化，包括韩国的音乐、电影、电视剧等娱乐事物地影响，后来也将韩服和韩料放在其范畴。
年，韩剧《蓝色生死恋》横空出世，立即在中国引起了轰动。
（《蓝色生死恋》）
这是一部爱情剧，如今我们经常吐槽的韩剧烂梗“抱错孩子”、“绝症”、“车祸”可以说都是从这部剧开始的。
剧情狗血、虐恋，却感动了一大批年轻的小姑娘和无数阿姨，成为无数中国人心中的经典。
虽然不是中国引进的第一部韩剧，却是韩流打开中国大门的开山之作。
该剧主演宋承宪、宋慧乔、元彬也成了中国家喻户晓的韩国明星。
自此，韩剧逐渐取代了日剧成为中国观众最喜爱的引进剧。
同年，韩国偶像团体H.O.T也来华演出，在北京工人体育馆举办了十万人的大型演唱会，创下了当时工体上座率的新纪录。
韩国音乐与偶像团体也开始在国内风靡，不少港台明星也纷纷翻唱韩国歌曲，例如郑秀文、潘玮柏等当红明星。
（全智贤）
第二年，韩国电影《我的野蛮女友》引进国内，迅速走红于网络，全智贤成为了韩国与中国共同的全民女神。
“野蛮女友”也成为了当时的风潮。
可以说韩国从电视剧、音乐、电影各个方面一度占据了那些年中国年轻观众的市场。
随着“韩流”在中国的兴起，韩剧中的韩国料理以及韩国明星代言的食品都成为了一种时尚。
中国观众在剧中第一次看到了韩国泡菜、韩式烤肉、韩式拌饭等美食，韩国料理店铺也在这一段时间在中国如同“雨后春笋”般络绎不绝地开了起来。
真正把韩国美食推向顶点的是韩剧《大长今》。
该剧一经播出立马在亚洲地区掀起了收视狂潮，在年至年一直保持了韩剧收视率第一，高达40%以上，最高有60%的收视率。
剧情以女性地视角展开宫斗，在演员精湛的演技和紧张刺激地剧情下，韩国宫廷文化与美食文化被更多地人所了解。
（大长今拍摄花絮）
韩国宫廷美食鲍鱼内脏粥、牛肉烤松茸、蒸醉虾等等都吸引了观众的眼球，刺激着观众地味蕾。
中国各地的韩餐厅也纷纷推出了剧中出现过的竹笋菜、牛肉蘑菇串、烤煎炒馒头等菜式，堪称一场热潮。
除此之外，韩国还推出了电视剧《食客》、综艺节目《尹食堂》来专门讲述韩料的故事。
多年后，曾经的全民女神全智贤主演的韩剧《来自星星的你》再次火爆中国，尤其是她在剧中的那句台词：“下雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒。”，又将韩式炸鸡、啤酒推向了主流。
无数中国观众纷纷效仿，在下雪天吃着炸鸡喝着啤酒赏雪。
本来西方的快餐，就这样也被纳入了韩料的范畴内。
同样的，《来自星星的你》的男主角金秀贤也迅速爆红，顺理成章成为“咖啡陪你”的代言人。
（《来自星星的你》全智贤吃炸鸡）
韩国本是一个没有咖啡饮用历史的国家，它们的咖啡豆完全依靠进口，并且在咖啡制作上也没有任何创新，却通过《来自星星的你》、《继承者们》、《秘密花园》等大热韩剧将自己的咖啡品牌植入到剧中。
5年里韩国就开出了家“咖啡陪你”的门店，并在中国市场开起了一度很受欢迎的“浪漫屋”、“MANGOSIX”。
在中国有着极高人气的韩国歌手兼演员Rain、花滑选手金妍儿、有中国艺人韩庚参加的偶像组合SuperJunior先后被委任为韩食形象大使。
可以说，韩国利用这股“韩流”把韩国美食的营销做到了极致。
三、美食文化的重视
韩国料理能够成为“韩流”中的一部分，风靡中国，这与韩国本身对美食文化的重视是不可分割的。
也就是在《蓝色生死恋》成为“韩流”先行*的那年，韩国的《文化财保护法》修订版出台，第一次将韩国传统美食作为一种文化财产纳入法律保护。
（韩国国旗）
当时的韩国刚刚经历年的亚洲金融危机，韩币遭到贬值，为了提升韩国的国际地位和形象，当即决定大力发展其高新技术和文化产业。
其中食物就成了韩国文化最好的载体之一。
辛拉面就是韩国*府积极推动食品行业的最大获益者之一。
辛拉面叫拉面，但实际上就是泡面。
前文提到过，泡面是日本传到韩国的，朝鲜战争后韩国粮食紧缺，韩*府就大力鼓励人们购买泡面，几年之间销量从万袋猛涨到万袋。
这也奠定了韩国泡面大国的基础。
年韩国农心公司推出了一款韩国人自己研发的泡面——辛拉面。
这个名字是根绝该公司老板辛春浩的姓氏来命名的。
（辛拉面）
辛拉面的问世，恰巧赶上了韩国的年亚运会和奥运会。
辛春浩抓住时机，成为了汉城奥运会的赞助商，韩国*府为了振奋民心，也借这两次大型运动会之机，不计成本地向世界推广韩国美食，辛拉面也凭借这股古“东风”成了享誉世界的韩国料理。
辛拉面销售额随即一年增长6倍，又有法律作保障，顺理成章成为了韩式泡面的代表。
由于金融危机的影响，韩国人的就业压力非常大，正好年韩国与中国正式建交，中国经济却在金融危机后表现坚挺，面对这个市场巨大的“邻居”，韩国*府开始鼓励韩国人大量到华留学、工作。
这种情况一直持续到年。
韩国人无论富豪高管还是普通打工人都喜欢抱团生活，所以在北京、上海、青岛等大城市中渐渐出现了韩国人的聚居区。
这些聚居区后来遍布全国各地就成了现在的“韩国街”、“韩国城”。
（韩国街）
不少韩国人在这里开商店、超市，以及各种韩餐厅，借助“韩流”的热潮也让这些地方成为了中国人的“旅游胜地”。
于是，中国餐饮市场在这段时间迎来了韩料的第一次大爆发。
致力于促进韩国文化宣传、实现韩食世界化的韩食财团，在年首次与中国美食节目携手合作，向中国观众展示现代艺术韩料。
韩食财团事务总长金洪禹在这次美食文化交流中也表示，近年来通过旅游、电影、音乐等渠道的文化交流，中国人对韩料的喜爱与了解也在不断加深，希望将来有更多的中国人能了解韩国，爱上韩食。
为此，韩食财团在我国的青岛、北京、上海等大城市的家韩餐厅中，严格筛选出40家佼佼者，再通过美团、韩餐厅指南册、