蒸馒头别再只放酵母了，馒头里面加点它，暄软香甜，比卖的还好吃
有很多南方的网友留言，说看了好多次你的文章，依然觉得蒸馒头是个复杂的活，每次教的都不一样，这次放酵母又放苏打粉，下次又要放盐放糖，有的时候还放油，搞得头都大了。
这里小宁要说的是，为什么每次放的东西不同？就好比咱们炒菜，有的人爱吃辣的于是放了点辣椒，有的人爱吃麻的，就加了点花椒。
具体到馒头上，加不同的东西也会导致成品在口感上有细微的不同。而且每样东西的所用也不一样。但是万变不离其宗，都是需要发酵的，酵母类是不能少的。
上次又有网友留言，说就不能件简单的做个馒头吗？不放那么多，太难记。
今天教大家一种非常简单的馒头做法，这种馒头口感松软，香甜，不用吃菜，光吃馒头都觉得特别好吃。而且很符合南方人的口感。加的这材料在南方也非常常见。
材料：面粉克、酵母2克、酒糟加水共克，揉面用干面粉50克
做法：
盆中放入面粉，酒糟和酵母混合在一起，让酵母融化，然后加入面粉中，用筷子搅拌成大面絮状，然后下手揉成面团。
这个面团揉好后比较粘，因为中间有酒糟里的糯米。而且揉的时候要根据面粉的吸水性来判断，适当增减水分。
面团不要求彻底光滑，只要没有干面就可以，包保鲜膜放温暖地方醒发约40分钟。因为有酒糟的加入，所以醒发时间会变短。要注意观察不要醒发过度。
醒好的面提起来有明显的蜂窝状气孔，而且面的延展性变好。
下面力气活开始了，要想馒头好吃，必须揉面到位，今天我们用的是二次醒发的方法，所以揉面的过程就重点放在二次醒发之前了。
面板上多撒一些干粉，用手腕的地方不断的来回揉，干粉没有了就继续加干粉，大约需要50克干粉。直到面团变得不粘手，外表光滑有光泽，用手轻拍，有噗噗的声音。变得弹性十足，就说明揉好了，这个过程大约需要五到十分钟。
面团所谓的不粘手，是指手上案板上都没有干粉，但面团依然不粘的状态。
直接把面团搓成长条，下成大小相同的剂子，然后每个剂子再用揉面的手法来揉圆，把所有不光滑的口都收在一面，给它翻个面，让光滑的一面朝上，这就是馒头的生胚。
把生胚放入笼屉，温暖湿润的地方再次醒发约15分钟。因为面已经发过，所以二醒的过程一般会非常快。
发好的面体积变大，光泽度变好，直接大火上锅蒸20分钟，关火后闷五分钟。闷的过程是防止馒头直接遇冷表皮回缩变成难看的麻子脸。
大馒头蒸好了，这样做的馒头有淡淡的酒香，而且醪糟的加入让馒头更暄软，什么都不用，光吃馒头都觉得特别的甜香。
厨娘小宁的话
蒸馒头的方法有很多，喜欢口感有嚼劲的，有香味的，就选这一种，包你不会错，小宁的方法结合了山东的呛面做法又用了醪糟，使馒头的口感得到提升。吃过的人都觉得好。说比卖的还好吃。
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