白花花的大白馒头作为我们北方人的主食，是每天都离不开的吃食。很多人也经常会自己在家蒸馒头吃，但是有时候却会出现死面、又干又硬等问题。看似简单的馒头，制作过程中也是有很多问题需要注意的。今天小编就把馒头的制作方法和技巧分享给大家，馒头不要直接上锅蒸，掌握2个小技巧，做好的馒头又白又松软好吃，一起来看一下吧。
食材：g面粉、5g酵母、10g白糖、g凉水、一勺小苏打。做法步骤：
第一步：g面粉中加入10g白糖搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵，酵母粉先用适量的温水化开，静置5分钟，把静置好的酵母水倒入面粉中，如果水不够就再加水，太稀了就再加面，直到用筷子搅拌成没有干粉的面絮状，下手揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。
第二步：醒发好的面团体积是原来的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，加一勺小苏打揉进面团中，加入小苏打蒸出来的馒头既白又松软，而且不会发酸。
第三步：面团一定揉到位，揉光滑，然后把揉好的面团搓成长条状，做切面馒头的话直接切成段，稍微整理一下形状就可以了，如果想做圆形馒头，就分成大小均匀的小面剂，分别揉圆整理成馒头的样子。
第四步：馒头全部做好之后不要直接上锅蒸，把馒头生胚放到蒸笼上之后二次醒发20分钟左右，二次醒发好的馒头体积明显变大，掂起来重量也明显变轻，二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，水开之后转中火蒸20分钟，关火之后继续焖5分钟即可出锅。
小贴士：
1、面团中加上一小勺小苏打，蒸出来的馒头会更白更松软，还不会发酸。
2、馒头上锅蒸之前一定要进行二次醒发，很多出现死面可能就是没有进行二次醒发。
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