我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。
蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点。
一.要选用合适的面粉
我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。
面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。
1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。（适用于面筋，油条的制作）
2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作）
3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。（适用于馒头，包子，油饼的制作）4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。（适用于糕点，饼干的制作）
而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品。
二.面粉与酵母的使用比例
我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3--4千克面粉。也就是每克面粉，加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好。
三.发酵面粉时所用水的温度
我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵得更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。
四.面团发酵时所处环境的温度
既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。
以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。
所用食材：面粉1克，酵母15克，30——35度的温水毫升。
——制作方法——
①将1克面粉放在盆中，加入15克的酵母，把它们和制均匀，也可以将酵母融化在温水中，两种方式都可以。
②我们将毫升温水缓慢倒在面粉中，边倒变用手将面粉揉搓成面絮状，这样可以使面粉融合的更加均匀一些，也方便我们下一步的揉面操作。
③将面粉揉搓成均匀的面絮以后，我们将这些面絮用力揉搓成面团，揉面的手法，可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀，也有利于面粉与酵母的融合度，使面粉发酵时间缩短，发酵膨起效果更好。
④揉面的过程需要六七分钟的时间，时间太短面团揉制的不会均匀，必须要把面团揉制光滑，而且还要做到三光，也就是“面光”，“盆光”，“手光”。做完这个步骤以后，我们把揉好的发酵面团放在一个温度高点的环境中，发酵四十分钟左右即可。
按照以上方法发酵出的面团，发酵效果会更高好，而且蒸制出来的馒头萱软蓬松，口感非常的棒。
想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。
①面粉的选用至关重要，如果用错了面粉，即使把面发得很好，那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。
②酵母与面粉的比例要使用正确，如果发酵几斤面粉，可以按照克面粉加入5克酵母来操作，要是面粉用量比较大，也可以适度减少酵母的用量，也不会影响发酵效果的。
③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好，如果温度不足，那么就会直接影响面团的发酵效果。
④揉面时一定要把面团揉制均匀，如果随意揉制面团，就会导致面团发酵时间过久，发酵效果不理想，同时也会影响馒头的食用口感。
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