蒸馒头学会这一招，馒头又白又胖不塌皮，3分钟get新技能！
中国的大部分人都是喜欢吃面食的，尤其是馒头更是很多北方人的最爱的。馒头是大家最常吃的早餐了，不但有馒头，还有包子、花卷等，都是大家常吃的面食了，很多人在街上买的馒头吃起来又软又香，特别好吃，可回家自己蒸的馒头就又硬又不好吃，那是因为你水没有用对，一起来学学吧！
1、蒸馒头用冷水还是热水？
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
2、如何蒸出“小胖子”？要用“老面”
老面发酵做成的馒头味道很好吃，但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有经常做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面发酵面粉做馒头，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。
蒸馒头怎么判断生熟：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟;
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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