蒸馒头到底应该醒发几次？教你3个小技巧，雪白松软不塌陷，香！
馒头作为一种主食，是否雪白松软，发酵是至关重要的，要做出好吃的馒头，发酵过程中的面团必须经过三次醒发，这是为什么呢？蒸馒头一定要“三次醒发”，否则出锅后馒头有死皮、塌陷口感差！要蒸出好馒头，发面醒面是最重要的，如果面团醒发的好，那馒头就有80%的机会成功。很多人只醒面一次，其实是不对的，要想馒头好吃，醒发一次是不够的，要醒发三次。
那具体应该怎么操作呢？
在酵母粉中加入少许温水搅匀。放多少酵母粉要根据面的多少和温度来决定。将酵母粉倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成团状。然后将面团均匀地揉匀，揉面团以显示盆光、面光、手光，俗称三光。将面团放在温度高一些的地方，发酵至自身的两倍大。
第一种发酵面团，最好的状态是表面光滑，有弹性，用筷子戳入面团，孔不缩，不塌陷，是那种细小的蜂窝状，说明面团发酵到位。然后将面团中的空气排出，这就需要放在面板上多揉几次。将空气排出后，面团揉成长条，分成大小相同的小面团，将小面团继续不断地揉，直到面团变得细腻光滑，所有的小面团都按照这个方法揉好后，等待第二次醒发。
你为什么要第二次醒发呢？因为第一次醒发的时候已经将里面的空气排出，面团又重新有了弹性，就可以第二次醒发了，这次时间不用太久，大约需要10分钟。不要以为第二次醒发之后就可以直接上锅蒸了，还是需要第三次醒发的。理由很简单，常温下发酵的面团直接放在热锅中，会造成表面面皮迅速紧绷，影响口感，因此才需要第三次醒发，锅里的水烧热至30°左右，然后把馒头放进去盖上盖子醒发10分钟，馒头在这个温度适应一段时间后，就可以开火蒸馒头了。
根据馒头的大小，蒸的时间一般控制在15-18分钟，这个时间是通用的，时间不够或者过长都不好。然后重点来了，蒸的时间到了，不要马上打开锅盖，如果这个时候掀开锅盖，馒头就会遇冷变形。这是怎么回事？因为馒头本身适应了高温，如果突然打开锅盖，锅中温度变低，馒头表面在短时间内收缩，会出现泄气和塌陷的情况，因此在关火后让馒头继续在锅里焖5分钟，等锅内水变凉，之后打开锅盖。这样，馒头就蒸好了。
只要记住以上3个醒发的小技巧，你也可以蒸出松软香嫩的大白馒头
