北京最大皮炎医院 http://m.39.net/pf/a_8833134.html每当看到别人蒸出又白又暄的大馒头我就会羡慕得不得了，因为我是个特别爱吃馒头的人。只要家里有馒头，别的主食我连看都懒得看。馒头蘸白糖、馒头蘸酱、馒头蘸菜汤，如果把馒头切成片片用鸡蛋裹一下，再用油煎一煎，中间夹点炒肉丝那叫个香啊，再配上点米粥别提多美味了。
暄软的大馒头
可要想蒸好馒头，而且每次都蒸好，对于一个不常做馒头的人来说的确不是件容易的事儿，比如，蒸出来后不暄软，有时还会回缩成一个像淀粉做成的硬邦邦的死面疙瘩。扔了吧可惜，毕竟是粮食嘛，父母从小就教育我们要珍惜粮食，说浪费粮食是犯罪。吃吧，实在是难以下咽，所以我索性就不蒸，买着吃。
因为特别爱吃馒头，感觉天天出去买太麻烦，于是，我就自己学蒸馒头。为了避免浪费，在保证不了成功的情况下我就用少量的面粉试做（面与酵母比例按说明）。一次最多做四个馒头。心里想，如果做不好，四个馒头就算再怎么难吃也能将就着消灭掉。
在学蒸过程中，有失败，有成功，很多次都因找不到要领而弄得不成样子。听人说温水下锅，我就用温水下锅，听人说停锅后5分钟打开锅盖，我也照做，可就这样有时候还会出现回缩现象，奇怪的是一锅馒头中只有一个或两个是回缩的，并不全部成死疙瘩。后来，经过反复实践，终于学会了蒸馒头，而且一次比一次好。至于为什么会出现馒头回缩现象到现在我也没搞明白，之所以我现在蒸馒头成功率百分百，是因为我严格按照我摸索出的操作流程进行操作。下面我就把我的具体做法分享给大家（声明一下，我只是实践得出的要领，没有任何科学依据）。
刚打开锅盖
首先用酵母按照1.3%左右的比例发面，如果喜欢甜丝丝的感觉可以适量加点白糖。发面时可以按照时间长短适当调整一下酵母的量，如果想快点发，可以稍稍多加一点点，但切忌发过，宁可刚刚发也不要发大了。一些小视频上都说是要发至原来的两倍大，我倒是没有那么严格照做，我只是感觉面已经发了，而且比原来大了不少就行。凭我个人的经验，常温下发两半小时就可以，时间长了反而不好。而且发面的时候面最好别和太软，太软了做坯容易趴下，如果加干面蒸出后就不会很暄，当然喜欢吃戗面馒头的除外。我在发面时酵母和白糖是直接放到面粉里搅拌的，并没有先把酵母和白糖用水稀释开，我觉得这样的效果特别好。
发面
面发了以后，就可以做馒头坯了。上面说过，发面不用太软，所以，做馒头时尽量不要往里揉干面粉。
馒头做好后直接放到装有足够用的冷水蒸锅中扣好盖子进行二次醒发（醒发过程中别打开锅盖看）。这个过程至少需要半个小时，长一点也可以，但万不可少于半个小时。如果少于半个小时，二次醒发没有完成，蒸出的馒头会发死，不暄软不说，口感也不好。
二次醒发完成后开火开始蒸（开火前也不要打开锅盖，发什么程度算什么程度），开锅后再烧15分钟就可以停火了。停火后一定不要立即打开锅盖，据说，这时打开锅盖馒头会回缩。等停火5分钟后再打开锅盖，这时热腾腾的大白馒头就呈现在您的眼前喽~~~
之所以我现在蒸馒头百分百成功，我觉得以下三点很重要。一是一次只蒸一锅。因为，从发面到做坯，到二次醒发，再到开火蒸我都是按照自己摸索的规律来完成的，如果做两锅以上，可能会影响到某个环节的操作手法和醒发时长。二是面一定不要和太软。三是面千万不能发大了（这一点特别重要）。
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