欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。
一家人都爱吃面食，馒头、包子、是家常便饭，馒头包子吃多了，儿子说想吃肉卷了，那就蒸一锅肉卷吃吧。
肉卷的做法其实很简单，只需要按照蒸馒头的方法来和面，按照日常调拌肉馅儿的方法来调制，然后把发好的面排气，擀成薄片，再把调制好的肉馅儿平铺在面片上面，然后卷起来蒸熟就可以食用了。下面就给大家详细地、一步一步地从如何发面，如何调馅儿，如何排气、整形，直到蒸熟出锅食用做个介绍。
所需原材料：面粉克，酵母5克，白糖10克，清水克。（以上是肉卷皮的配方）。
肉馅克，大葱50克，生姜20克，蚝油15克，生抽15克，料酒15克，食盐2克，胡椒粉少许，花椒粉少许。
首先，先来发面，把克的面粉、5克的酵母，10克的白糖（这个可以不放）一起放在和面盆中。
其次，把克的清水分次加入和面盆中，把面粉和清水搅拌在一起，搅拌成均匀的、没有干粉的面絮。
第三、把搅拌均匀的面絮揉成一个面团，然后把面团盖好静置发酵。
第四、面团发酵至原来面团的两倍大小后面团就发酵好了（发酵的时间不是固定的，看发酵的温度高低来决定，室温二十度左右大约发酵一个小时左右就可以了）。
第五、把发酵好的面团从和面盆中取出放在撒有干面粉的案板上。
第六、把发酵好的面团揉至面团中的气体排出，揉成一个光滑的面团，然后把面团分成若干个小面团（我分了六块）。
第七、把分好的小面团擀成长方形的薄片。
第八、发酵面团的时候准备调配肉馅儿，把左右的肉馅中分别加入大约15克左右的料酒、15克的生抽、15克的蚝油，再加入少许胡椒粉和花椒粉，然后顺着一个方向搅拌，搅拌至把调味料都吸收了，再分次加入少量的清水搅拌至肉馅把清水吸收，肉馅吸饱水分后加入适量的熟食用油拌匀，最后加入切碎的葱末和姜末搅拌均匀即可，最后加入少许盐调味肉馅就调配好了。
第九、在擀好的面片上面均匀地涂抹上调拌好的肉馅。
第十、把铺上肉馅的面片卷起来，卷成一个面卷，把开口的地方捏住封口。
十一、做好的肉卷放在铺好笼屉布的笼屉中，盖好笼屉盖静置发酵二十分钟（二次发酵）。
十二、完成二次发酵后开火开始蒸肉卷，凉水开火，锅开后开始计时，大约二十五分钟左右就可以关火了，关火后焖三五分钟左右就可以揭锅食用了。
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