在厨房，有很多我们需要掌握的小常识，这些知识也在平时让我们感觉非常的困扰，今天就来介绍一些厨房中的常见问题，看看到底怎样解决。
1、馒头如何做的松软有嚼劲
做馒头看似简单，但是实际上想要做出松软有嚼劲的馒头并不容易，在日常蒸馒头的时候，也许是因为这些原因才让你的馒头失去了松软嚼劲。
首先一点是春夏天要选用冷水和面，秋天选用问谁和面，冬天和面、发面比夏天多1~2个小时。然后是和面的时候要反复多搓揉几遍，和好的面团要放在温度30度左右的环境下，在面已经涨发时可以看见面团中已呈蜂窝状，这样的面才算是和好了。
然后是馒头上笼前要饧面，冬天要2分钟，夏天可以短一点。此外，蒸馒头的时候锅必须用冷水加热，这样才能让馒头受热均匀，最后蒸笼和锅连接口的地方不能漏气，锅盖和锅之间也不能漏气。
2、水煮鱼片，鱼肉如何不碎且鲜嫩
三个小窍门需要掌握，第一个就是片鱼的时候鱼片不能太厚也不能太薄，第二个就是在处理鱼片的时候放一点蛋清再加一点淀粉。第三步就是在做鱼的时候火候一定不能太大。
3、糖醋里脊，里脊怎么炸外酥里嫩
其实炸里脊的一个窍门就是：复炸也就是炸两遍。
第一遍用56成热油把里脊炸到微黄，捞起来。
第二遍开大火，等油温九城热的时候放入里脊快速炸一下，金黄色的时候就捞出来，沥干油就可以了。
4、红烧猪蹄老是有股猪毛味怎么办
红烧猪蹄的猪毛味其实就是皮臊味，去除这个味道其实不难，首先我们可以用柴火或者煤气把猪蹄表面毛烧掉，然后把烧糊的部分挂掉。然后把猪蹄放入凉水、加盐、白酒，烧开后炖个15分钟就可以了。
5、肉馅包子汁多肉鲜的秘诀是什么
通常来说，包子想要汁多肉鲜，跟蒸的时间和和馅的方法有关。在蒸包子的时候肉包子蒸20分钟左右为合适，在肉馅和陷的时候，五花肉肥瘦比例应该为3：7或者4：6，想要多汁就需要加水，通常1斤肉要加2两水。
6、糖醋包菜为什么总是做不出饭店的味道
很多人问为什么家里就是做不出饭店的味道，其实不光是糖醋包菜，很多菜也都是这样。其实，原因主要是这些方面。首先是家里煤气提供的火力无法跟饭店的炉灶相比，饭店炒菜时用的火力非常旺盛。然后就是放料的顺序，家里跟饭店放料的顺序不同所以也会这样。
7、韭菜馅水饺出锅后，韭菜颜色发深怎么回事？
其实韭菜馅水饺煮出来颜色发深这很正常，解决办法也很简单，我们在水里放食用碱，然后把韭菜浸泡在碱水中四分钟，然后捞出来剁成陷，这样就可以解决这个问题了。
8、我腌制的腊八蒜很多都发黑什么原因？
腌制腊八蒜如果不是用黑醋，但是腊八蒜变黑的话，原因应该是腌制的时间过长所导致的，如果用的黑醋，那么变黑正常，但是如果是白醋的话，那么最好还是不要吃了，容易引起疾病。
9、酱牛肉不散的方法
牛肉容易煮散这很正常，这里有两种情况，如果先煮后切片，那么炖一个小时就足够了，凉透后再切片。如果是先切小块再煮的话，炖2~3个小时，只要汤不烧干，就不会散。
此外，据说在煮牛肉的时候可以加进去一点陈皮和山楂，这是窍门，可以尝试下。
10、鲫鱼豆腐汤汤色浓白的方案是什么？
其实很多人都不知道，鲫鱼豆腐汤的关键是在于煎鱼，只要煎鱼的时候火候够，那么汤汁出来一定浓白。这里煎鱼一定要注意，一定要把鱼先煎个大半熟然后再下水烧，无论大火小火，控制火候很重要，不能给鱼煎糊了。
