导读：做手擀面时，和面要加它，这步做对了，保证吃起来有嚼劲
我家是农村的，小时候经常吃老妈做的手擀面，尤其是农忙的时候，基本顿顿吃。一方面是家人都吃习惯了，再一方面就是做起来方便，擀好面条锅里一煮，再做上一锅卤子就能吃。老人常说“不吃手擀面，干活都没劲！”这句话就可以体现出来手擀面在农民心目中的地位！
随着现在的生活水平提高，很多人家里也不做这种手擀面了，不炒俩菜就吃不下饭，偶尔的在家做一次手擀面，也不讲究方法，做出来家人也都不喜欢吃了！渐渐的把老一辈流传下来的手擀面给淡忘了！今天我就带着大家来重温下当年的手擀面是怎么做出来的，告诉你为什么当年父母做出来的手擀面就好吃，现在我们在家做的吃起来面条松软没嚼劲，也没了当年的感觉！知识全在这里，仔细的往下看！
手擀面
首先从和面开始说，这里有三个步骤组成，第一个就是和面时要加入一到两个鸡蛋和放入一汤勺盐，放它俩是为了保证手擀面的筋性，让你吃起来劲道有嚼劲，还有就是加入鸡蛋会增加手擀面的营养！第二个是加入两克无铝泡打粉，这个一定要少放，放多了里面的活性菌就会多，容易导致面条吃起来不筋道！第三个就是和面用的水，气温高的时候可以用冷水和面，反之用热水和面，这三个步骤做好了，基本就成功了一半了！
把面和成交硬的面团，揉至表面光滑然后对面团进行醒发，因为里面放了泡打粉，如果不醒发的话活性菌就不会发酵，等你擀完面条以后活性菌又开始发酵了，那就导致整体的手擀面没有劲道，吃起来软绵绵的！一般情况下醒发半小时就可以，以前在老家，我记得老妈都是和完面以后放盆里醒发，然后出去干活，半个小时后回来揉面。
手擀面
醒发好以后，用手使劲的揉搓面团，将里面多余的空气排出来，另外这个揉面的过程最关键，农村老人经常说“打出来的媳妇，揉出来的面！”要想面条好吃，揉面是很重要的一步，面团揉不好，就擀不出好的面条！揉面也没有多余的技巧，就是揉到时间就好，大约揉七八分钟即可。将面揉好以后，再次进行醒发，这一步是为了让活性菌进行充分的发酵，醒发时间可以稍微的短一点，大约十分钟即可！
手擀面
最后就是擀面，擀面之前也要用手使劲的揉搓面团，因为前面醒发了二十分钟了，再次揉搓也是为了把面团里的空气排干净！擀面这一步也是有技巧的，擀面要用力，将面饼裹在擀面杖上，用擀面杖均匀的挤压面饼。（这里写的是文章，表达不清楚，如果你想仔细的观看的话可以去我的主页，哪里有详细的视频教程！）
手擀面
好了，到这里手擀面的做法已经讲完了，下面为大家总结下几个注意事项：1、和面的时候要加盐和鸡蛋，泡打粉可以根据自己的喜好来添加。2、最后和的面一定要硬，和成蒸馒头的面团是不行的，一抻就断了！3、一定要醒发两次，第一次和好面团醒发半小时，中间揉完面团再醒发十分钟左右，经过这个过程以后面条吃起来才有嚼劲！4、揉面和最后擀面皮的时候一定要用力，这样可以增加面团的筋性，吃起来口感好！
好了，以上就是我做手擀面的技巧，喜欢的可以按照我的方法在家试一下，最关键的就是和面时别忘了加盐和鸡蛋，擀面的时候要用力！如果你有什么别的做手擀面的技巧，也可以给我留言，让大家一块学习，最后做出好吃的手擀面！
