北京中科医院是治啥的 http://www.xxzywj.com/npxqb/npxll/855.html很多时候，馒头吃多了就像换换口味，于是做一些家常饼是在所难免的，蒸馒头可能对于很多人都是轻车熟路，但是要说这个饼，说起来既复杂又简单，因为家常饼的种类太多了，就算每天换着样的做，估计也能一年半载不重样。
而很多人烙饼的时候，经常会遇到一个问题，就是饼的口感不够柔软，而且关键是放凉了还很硬，简直是让人难以下咽，那么这久经是怎么回事呢？下面我教大家3个烙饼的窍门，保管大家做的各种家常饼劲道又柔软，而且放凉了也不硬。
家常饼要想做的好，这两步是关键
关键一：为什么你做的饼不够劲道？
很多人好奇，制作家常饼为什么非要做的劲道呢？原因其实非常简单，因为只有足够劲道的饼，才能擀得足够薄，只有足够薄的饼其口感才能足够柔软，就像是大家常吃的筋饼，薄的都能透光，吃起来即劲道又柔软。
相反如果和成的面团筋度不够，那么在我们擀饼胚的时候，就很容易破皮，这主要的原因就是面的筋度越高，其柔韧性和延伸性就越好，所以自然也就能擀的越薄。所以大家知道面团的筋度有多重要了吧！
那么饼的筋度又受哪些因素影响呢？其实主要就和面粉的筋度有关，而面粉筋度的高低和面粉中的蛋白质含量有关，因为面粉中的蛋白质是生成面筋的，所以我们要想和成的面团筋度高，最好用高筋面粉。那么如何看自己家的面粉是不是高筋面粉呢？可以看面袋子上的营养成分表中就有表面蛋白质含量。
高筋面粉指的是：蛋白质含量在12%以上的面粉
中筋面粉指的是：蛋白质含量在9%-11%的面粉
底筋面粉指的是：蛋白质含量在8.5%以下的面粉
关键二：为什么你做的饼不够柔软？
饼的劲道和面粉的蛋白质含量有关，那么饼是否柔软和什么有关呢？其实主要就是和和面时水的添加量有关，水用得稍微多一些，做出来的饼就会口感柔软，而有些人做出来的饼之所以会硬，其实主要就是饼中的含水量低。
而这个含水量除了与和面时添加的水量有关以外，还有一个十分重要的因素就是和烙饼时的火候，时间等因素有关，因为烙饼时，饼胚中的水分遇高温会流失一部分，如果电饼铛温度不够，那么饼胚在电饼铛的时间就会加长，所以饼中的水分就会流失过多，所以烙出的饼就会口感偏硬。
死面饼，烫面饼，半烫面饼，发面饼都是什么意思？
家常饼的做法真的是太多了，但是不管是什么饼，其实都逃不出这四个分类：死面饼，烫面饼，半烫面饼，发面饼。那么这四种不同的和面方法有什么区别呢？看完下面的讲解你就明白了！
1.死面：指的是和成的面团中保留了面筋，所以做成的饼的口感很劲道，那么为什么叫死面呢？原因就是死面的和面的方法一般不加入发酵粉，所以被称为死面。
优点：死面面食口感劲道柔韧性大，适合做面条，饺子皮，饼等面食。
缺点：用死面做成的面食，放凉后口感发硬。
2.烫面饼：指的是和面时用开水和面，而面粉中生成面筋的蛋白质遇到高温就会糊化变形，所以失去原有的作用，从而无法生成面筋。
3.优点：烫面面食口感柔软，且放凉了也不会变硬。适合做各种烫面饼，烫面蒸饺皮等。
缺点：做成的面食口感不够劲道。
4.半烫面：指的是和面时一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面，所以半烫面面团中含有一部分面筋。
优点：半烫面面食既保留了死面的劲道口感，又保留了全烫面的柔软口感。
发面：指的是和面时，加入了发酵粉的面团，像是酵母，老面，泡打粉，小苏打，使和做馒头，包子，发面饼，面包等。
优点：制成的成品面食口感松软，有嚼劲
家常饼口感劲道且放凉也不硬的4个窍
一.和面方式很重要
通过上面对家常饼的和面方法分类，我们可以得知，想要饼做的即劲道又柔软，那么明显是半烫面的和面方法，所以我们在家里做饼用半烫面的最佳。其次全烫面也可以，但是劲道口感可能不足。
二.保证饼劲道的口感，和面时加点盐
和面时加点盐，可以提升饼的劲道口感，也有利于饼胚在擀至一定薄度时不会出现破皮的情况，因为盐能够增加面团的筋度。建议克面粉加3-5克的盐
三.保证饼的柔软的口感，和面时多加水
做面条，馒头一类的面食水与面粉的比例通常是1：2上下，而我们做家常饼的水与面粉的比例可以按照这个公式计算：面粉的重量x=和面时水的重量，举个例子，克面粉的用水量就是克-克之间，大多数情况下克面粉用克水上下就够用了。
最后我们和面时加个鸡蛋也可以让饼的口感变得柔软。
四.家常饼的熟制很重要
饼的熟制，其实说的就是生饼胚用哪种方式加工成熟饼，大家常用的是电饼铛，所以建议烙饼时的锅温，上铛温度在摄氏度左右，下铛温度为摄氏度左右时烙饼最合适。
巧做筋饼的诀窍：6岁娃娃也能变大厨的方法
筋饼虽好吃，但就是做起来太麻烦，但是咱们下面讲的这种方法非常省事，而且口感味道不输筋饼店里卖的。不要和面也能轻松做出好吃的筋饼。
原料：饺子皮
1.准备一个盘子，然后抹点油，取一张饺子皮，然后放在盘子上，然后在饺子皮上面再均匀地刷上油，然后撒点干面粉。
2.再取一张饺子皮，叠落在另一张饺子皮上面，然后刷油，撒上少许干面粉，直到叠加6层后，然后用保鲜膜盖住，醒面30分钟。
3.醒好的饺子皮，取出一叠放在抹好油的案板上，先用手稍微把饺子皮压薄一下，然后再用擀面杖将饺子皮擀成大小适宜的筋饼大小状即可。每张筋饼的厚度大概在1毫米左右即可。
4.最后把擀好的饺子皮，放入蒸笼中，大火将水烧开，蒸笼上汽蒸8-10分钟即可打开盖子，然后我们就可以将饼取出做好的筋饼，趁热将每张筋饼分开即可，同时我们也可以取一个较大的碗，然后用碗口压住筋饼，这样可以给饼塑形状，让筋饼看起来更美观。
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