馒头想要越蒸越大,厨娘教你一个方法 [复制链接]

看到最近很多人做馒头说发面发不起来，这里面大部分是我们南方人，北方人相信应该做馒头都很厉害，毕竟人家是吃馒头为主食的，今天厨娘讲一下我自己的方法，做出来又白又大，特别软。

首先用老面引子发面，这是一个传统的做法，我是这样，做出来特別好吃，馒头店也有挂牌老面馒头，就是每次蒸馒头你留下一个馒头的生面，到你蒸馒头前将你留出的引面在盆里弄碎加上水，再放上面粉，在盆伴匀。

过一段时你看盆里面起些小泡，正明面发好了引面，这时在放面粉，正式合面，和面盖上盖布叫它醒一下，然后放到板上，再圈面，这一关很重要面要搂，越搂好了越好，然后根据你想做的大小，做好每一个在板上散上点干面，每个都滚上点干面这样蒸出皮放亮好吃，全部做完后再留出一块引面下次用，做好的生馒头在板用盖盖上约五分钟时间，待开锅上笼蒸大火二十分钟熟，先打开锅盖排热气，要不锅盖上的溜冰滴到馒头皮上起一层小泡，这时你拌开熟馒头看中间都有一个小洞，这正明你费工将面圈到好处啦，否则面没圈到好处，这种做法比酵母发面好吃的多。