紫薯馒头
这还是年前做的紫薯馒头，也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
主料：紫薯克、高筋面粉克。辅料：酵母(干)2克、水75克
1.准备材料：紫薯1个（约克），面粉克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）。2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀。3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮。6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟。
燕麦馒头
主料：燕麦克、面粉克。辅料：食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶克。
1.准备好食材。2.酵母融入牛奶中。3.然后倒进面包机桶里。4.接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。5.和好的面团，进行发酵。6.发酵好的面团。7.取出面团，排气，然后分割为45克一个。
8.然后搓成小圆形。9.在蒸碟上抹上一层油。10.把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。11.蒸好的燕麦馒头。
淡奶油馒头的做法
在面粉里添加牛奶、奶粉、豆浆、炼奶而做成的馒头，我都试过了，这一次试一下添加淡奶油，而且是用面包机和面，方便。馒头吃起来有淡奶油的味道，不错。”
主料：淡奶油70克、酵母2.5克、面克。辅料：水70克、细砂糖40克、盐1.5克。
1.淡奶油和水加到面包桶内，加入细砂糖和盐。2.加入面粉。3.最后加酵母。4.选择面包机的和面功能，和面25分钟。5.关掉面包机电源。和好的面团就留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。6.面团发至两倍大。
7.再启动和面功能，和面五分钟。8.取出面团，再用手将面团揉几下，搓成长条，切成一段段，可以看出切面没有气孔，很光滑。9.揉圆后放在油纸（或玉米垫）上，放进蒸笼里。10.盖上蒸笼盖，在锅里放一些温热水，静置20分钟。11.水开后，中小火蒸15分钟，五分钟后才揭盖。
烹饪技巧
水量依面粉吸水性而定，你可以将配方里的水量减少10克，看和面时的面团情况再酌情增减。
