防疫的这段日子，我们呆在家中有大把的时间，我就尝试着学习做一些面食家里人吃，开始只是做点鸡蛋饼之类的简单食物，后来买了酵母就开始学习做馒头和包子，发现也不难，但要做得好吃还有些小窍门，下面跟大家分享一下。
我刚开始学习做馒头的时候是用酵母发酵，酵母发酵比较快，缺点是发酵的程度不好把握，时间短了馒头结，时间长了有酸味。我的经验是用老面发酵比较好，老面发酵比较温和，时间虽然用得长些，但味道好，老面发酵的馒头吃起来有种自然淡淡的甜味，所以我现在做馒头包子都用老面发酵，连我嘴刁的儿子都说好吃。下面我介绍老面发酵的简单步骤：
1.先发酵老面，用三克酵母粉60克左右的面粉混合，用50克温水调匀，反复揉和面团，用保鲜膜盖好发酵，到面团增大两倍左右即可。
2.取克面粉加白糖两勺，混合好后用克左右温水往混合的面粉中边倒边用筷子搅拌。
3.把发好的老面放入面粉中一起反复揉搓，揉匀，揉好的面团表面光滑，面团不沾手为宜。
4.揉好的面团放入适宜的容器中，盖上保鲜膜发酵。一般老面发酵时间稍长，20度左右的温度一般发酵5-6个小时，温度低的话时间更长一些，到整个面团体积增大2-3倍左右就可以。
5.案板上撒少许干面粉把发酵，把发酵好的面团取出放案板上反复揉搓排气，直到面团里没有气泡为止，取50克左右面团作为老面下次备用。
6.把揉搓好的面团搓成粗细适宜的长条，然后用刀切成自己想要的形状，放入蒸锅中醒面20分钟左右，以以轻轻按压面团表面能快速回复为宜。
7.蒸锅中加入冷水盖上锅盖调大火加热，上气后调成中火加热10分钟左右关火。这时不要马上打开锅盖，最好等待5分钟左右再取出馒头食用。
这就是用老面整个做馒头的过程，而且我们留好老面下次再做馒头的时候就不用再发老面了，也不用酵母，做出的馒头松软好吃，有种自然的香甜味，朋友们，你们会做了吗。
