发面时，加白糖还是白醋？都不对，做好这一步，发面快，味更香
今天和大家讲一下馒头、包子这些面食的烹饪技巧，这些面食的制作过程都离不开发面这个步骤，想要好吃，发面一定要蓬松，做出来的面食口感才好。如果发面不成功，死面做出来的面食，口感很硬，根本就没法吃。既然发面这个步骤那么重要，我们就注意讲一讲发面这个步骤，让大家也能做出好吃的馒头或者包子。
作为山东人，馒头是我家经常吃的食物，也经常做，隔三差五蒸馒头，对我来说，再简单不过了。面食现在越来越受欢迎了，即使是南方人，也不是天天吃米饭了，偶尔吃点面食，好消化，对身体也好。但是南方人基本上都不会蒸馒头或者其他一些面食，但其实都很简单的，根据步骤来，保证可以成功。
发面一般都需要一些技巧，如何发面更快，发面的程度更好，如何避免发面失败等，这些都是今天我要跟大家讲的一些问题。发面时，加白糖还是白醋？都不对，做好这一步，发面快，味更香。
和面时，人们都会加一些料促使发面更快，效果更好，就比如白糖、白醋、泡打粉、小苏打之类的配料。但想要做好发面这一步，最关键的还是和面时加点酵母比例和发面时的温度，只要做好了这一步，发面肯定成功，而且更快，味道更香。
和面时，我一般都是按照:1的比例加酵母，也就是g的面粉加5g的酵母，这个是最合适的。和好面之后，放在温度适宜的环境下发酵，夏天温度高，常温下发酵就可以了，厨房里的温度一般都接近40度了，大概十多分钟就能发满盆。40度左右是发面最好的温度，如果是冬天，锅中烧水，温度大概40度左右，放进去发酵，也是很快的。
老一辈的人发面都不用酵母，传统的方法是用老面引子，这个方法比较复杂，我们习惯用酵母，因为更方便。我们自己在家里蒸馒头，其实还可以加一些蔬菜汁和果汁，这样馒头的颜色更丰富，营养也更加丰富。
我经常做南瓜馒头，将南瓜蒸熟捣烂，然后加入面粉中揉成团，这样蒸出来的馒头金灿灿的，颜色好看，味道更香甜。
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